La Pinsa Margherita est une spécialité romaine, précurseur de la pizza. Sa pâte, plus légère et aérée grâce à un mélange de farines (blé, riz, soja) et une longue fermentation, offre une texture unique. Garnie simplement d'une savoureuse pulpe de tomate, de mozzarella fondante et sublimée par le basilic frais, elle célèbre les saveurs authentiques de l'Italie dans une création croustillante et digeste.
Pour une pâte plus légère et aérée, n'hésitez pas à laisser la pâte lever une seconde fois au réfrigérateur pendant 24h après le premier pointage.
Utilisez de préférence une pierre à pizza ou une plaque en acier pour une meilleure répartition de la chaleur et un fond de Pinsa croustillant.
Ne surchargez pas votre Pinsa en garniture pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la pâte ne ramollisse.
Le basilic frais ajouté en fin de cuisson préserve sa fraîcheur et son parfum.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
90.0 ml | 1.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Mozzarella Fior di Latte Cossette | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Farine T65 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pulpe de Tomate |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Basilic en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine de Riz |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine de Soja |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Origan en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Levure Fraiche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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