La Pinsa Margherita est une spécialité romaine, précurseur de la pizza. Sa pâte, plus légère et aérée grâce à un mélange de farines (blé, riz, soja) et une longue fermentation, offre une texture unique. Garnie simplement d'une savoureuse pulpe de tomate, de mozzarella fondante et sublimée par le basilic frais, elle célèbre les saveurs authentiques de l'Italie dans une création croustillante et digeste.
Plat
Pinsa Margherita
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Pinsa
- Dans un grand saladier, mélangez la Farine T65, la Farine de Riz et la Farine de Soja.
- Ajoutez le Sel Fin et l'Origan en poudre.
- Dans un petit récipient, délayez la Levure Fraîche dans une partie de l'Eau tiède.
- Versez ce mélange sur les farines, puis ajoutez progressivement le reste de l'Eau et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Mélangez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
- Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Façonnage de la Pinsa
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
- Sur un plan de travail légèrement fariné (Farine de Riz), étalez la pâte à la main pour former une ovale d'environ 30 cm de long et 15 cm de large, en laissant des bords légèrement plus épais.
-
3. Garniture de la Pinsa
- Étalez la Pulpe de Tomate sur la pâte en laissant un bord libre.
- Répartissez la Mozzarella Fior di Latte Cossette sur la sauce tomate.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
4. Cuisson de la Pinsa
- Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Si vous avez une pierre à pizza, préchauffez-la également.
- Transférez délicatement la Pinsa sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement sur la pierre à pizza chaude.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et le fromage fondu et légèrement gratiné.
-
5. Finition
- À la sortie du four, décorez la Pinsa avec des feuilles de Basilic frais.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une pâte plus légère et aérée, n'hésitez pas à laisser la pâte lever une seconde fois au réfrigérateur pendant 24h après le premier pointage.
Utilisez de préférence une pierre à pizza ou une plaque en acier pour une meilleure répartition de la chaleur et un fond de Pinsa croustillant.
Ne surchargez pas votre Pinsa en garniture pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la pâte ne ramollisse.
Le basilic frais ajouté en fin de cuisson préserve sa fraîcheur et son parfum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 90.0 ml | 1.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Mozzarella Fior di Latte Cossette | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Farine T65 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pulpe de Tomate | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine de Riz | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine de Soja | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Origan en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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