À propos de cette recette
Un plat élégant où la fraîcheur des langoustines est sublimée par une croûte dorée et parfumée d'herbes fraîches, le tout cuit à la perfection pour un contraste de textures exquis.
Plat
Langoustines en Croûte d'Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte d'herbes
- Dans un bol, mélanger le Persil Frisé finement ciselé avec la Chapelure Brune.
- Ajouter le Beurre Doux légèrement ramolli et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
2. Préparation des langoustines
- Décortiquer les Langoustines en laissant la queue et le dernier segment.
- Vérifier et retirer le filament intestinal si nécessaire.
-
3. Enrobage des langoustines
- Appliquer généreusement la préparation de croûte d'herbes sur le dessus de chaque langoustine, en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.
-
4. Cuisson des langoustines
- Disposer les langoustines en croûte sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Enfourner dans un four préchauffé à température élevée (environ 200°C / 400°F).
- Cuire pendant un temps court, juste le temps que la croûte soit dorée et que les langoustines soient cuites (environ 5 à 7 minutes selon la taille).
-
5. Dressage
- Disposer harmonieusement les langoustines en croûte d'herbes sur une assiette de service chaude.
Astuces de pro
Pour une croûte d'herbes plus croustillante, vous pouvez légèrement griller la chapelure avant de la mélanger.
Assurez-vous que le beurre n'est pas fondu mais juste ramolli pour une meilleure incorporation à la chapelure.
Ne pas surcharger la plaque de cuisson pour permettre une circulation d'air optimale et une cuisson uniforme.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les langoustines ne deviennent caoutchouteuses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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