Un plat délicat où la fraîcheur iodée des langoustines, subtilement saisies, rencontre l'acidité vive du citron et la richesse fondante du beurre. Le persil frais apporte une note aromatique et une touche de couleur, complétant harmonieusement ce mets raffiné. Un plaisir simple et élégant.
Plat
Langoustines Grillées, Beurre Citronné
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Langoustines
- Décortiquez délicatement les langoustines, en retirant la carapace mais en conservant la queue pour la présentation.
- Retirez le filament intestinal (le cornet) en incisant légèrement le dessus de chaque langoustine.
- Assaisonnez généreusement les langoustines avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Cuisson des Langoustines
- Préchauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile.
- Saisissez les langoustines assaisonnées pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement caramélisées.
- Retirez les langoustines de la poêle et réservez-les au chaud.
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3. Préparation du Beurre Citronné
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), réduisez le feu à moyen-doux.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette et laissez-le fondre doucement.
- Incorporez le jus de citron frais et mélangez bien.
- Laissez le beurre citronné mijoter doucement pendant environ 30 secondes, sans qu'il brunisse.
- Incorporez le persil haché dans le beurre citronné.
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4. Dressage
- Disposez harmonieusement les langoustines grillées sur une assiette chaude.
- Arrosez généreusement les langoustines avec le beurre citronné et persillé préparé.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des langoustines, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer. Cela permet de les saisir rapidement et de préserver leur tendreté.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des langoustines, cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Le jus de citron est à ajouter en fin de cuisson du beurre pour qu'il conserve sa fraîcheur et son acidité.
Utilisez du beurre de bonne qualité, cela fera toute la différence dans le goût du beurre citronné.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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