Ce plat associe la tendreté réconfortante de la langue de bœuf, subtilement pochée, à la vivacité d'une sauce gribiche maison. Les légumes croquants coupés en fine brunoise apportent fraîcheur et couleur, créant un équilibre savoureux entre les textures et les saveurs. Une préparation classique revisitée pour un plaisir gustatif assuré.
Pour une langue de bœuf particulièrement tendre, pensez à la cuire dans un bouillon aromatique avec des légumes (carottes, poireaux, oignons) et des herbes (thym, laurier).
Afin d'obtenir une brunoise de légumes parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et une planche stable. Pour une taille uniforme, vous pouvez utiliser une mandoline munie d'un guide.
Si la sauce gribiche vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson des légumes ou un peu de jus de citron.
Pour un contraste de texture, vous pouvez ajouter quelques croûtons de pain grillés à côté de la langue de bœuf juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langue de Boeuf |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Poireau |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Carotte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Navet |
|
45.0 g | 0.9 Kg |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Cornichon |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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