Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de la langue de boeuf pochée est sublimée par une sauce piquante et acidulée. Les notes vinaigrées, relevées par le Tabasco et la sauce Worcester, s'équilibrent avec la douceur du beurre et la profondeur du fond blanc de veau. Les garnitures de cornichons et de câpres apportent une touche croquante et des notes salines qui complètent parfaitement ce plat généreux.
Plat
Langue de Boeuf Sauce Piquante
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Langue de Boeuf
- Placer la langue de boeuf dans une cocotte.
- Ajouter l'oignon, le thym entier, le laurier en botte, le clou de girofle et le poivre noir moulu.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la langue de boeuf soit tendre.
- Retirer la langue de boeuf de l'eau de cuisson et la laisser tiédir.
- Peler la langue de boeuf une fois tiédie.
-
2. Préparation de la Sauce Piquante
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'ail blanc haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer la farine T55 et mélanger pour former un roux.
- Verser progressivement le fond blanc de veau tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir la sauce.
- Ajouter la moutarde de Dijon, le tabasco rouge, le vinaigre d'alcool blanc et la sauce Worcester.
- Mélanger délicatement pour bien incorporer tous les assaisonnements.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent.
-
3. Finition et Dressage
- Trancher la langue de boeuf pelée en belles lamelles.
- Disposer les lamelles de langue de boeuf dans une assiette de service.
- Napper généreusement la langue de boeuf avec la sauce piquante préparée.
- Parsemer de cornichons finement ciselés et de câpres.
Astuces de pro
Pour une langue de boeuf encore plus tendre, n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson.
Ajustez la quantité de tabasco rouge selon votre préférence pour le niveau de piquant.
Une pincée de sucre peut aider à équilibrer l'acidité de la sauce si nécessaire.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après l'avoir préparée.
Servir la langue de boeuf sauce piquante immédiatement pour profiter pleinement de sa chaleur et de ses saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tabasco Rouge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Langue de Boeuf | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cornichon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Thym Entier | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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