Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de la langue de boeuf pochée est sublimée par une sauce piquante et acidulée. Les notes vinaigrées, relevées par le Tabasco et la sauce Worcester, s'équilibrent avec la douceur du beurre et la profondeur du fond blanc de veau. Les garnitures de cornichons et de câpres apportent une touche croquante et des notes salines qui complètent parfaitement ce plat généreux.
Pour une langue de boeuf encore plus tendre, n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson.
Ajustez la quantité de tabasco rouge selon votre préférence pour le niveau de piquant.
Une pincée de sucre peut aider à équilibrer l'acidité de la sauce si nécessaire.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après l'avoir préparée.
Servir la langue de boeuf sauce piquante immédiatement pour profiter pleinement de sa chaleur et de ses saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tabasco Rouge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Langue de Boeuf |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Cornichon |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Thym Entier |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Câpre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Veau | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Clou de Girofle |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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