Un plat réconfortant et savoureux où le rable de lapin, tendrement mijoté dans une sauce onctueuse à la crème fraîche, révèle toute sa douceur sublimée par l'intensité parfumée de l'ail. Une recette simple qui met en valeur les saveurs authentiques du terroir.
Pour un lapin encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner préalablement dans un mélange d'Huile d'Olive, ail et herbes aromatiques.
Surveillez la cuisson de l'ail pour éviter qu'il ne devienne amer.
Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à passer la sauce au chinois après la liaison.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de crème pour la détendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rable de Lapin | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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