Un plat réconfortant et savoureux où le rable de lapin, tendrement mijoté dans une sauce onctueuse à la crème fraîche, révèle toute sa douceur sublimée par l'intensité parfumée de l'ail. Une recette simple qui met en valeur les saveurs authentiques du terroir.
Plat
Lapin à l'Ail
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lapin
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Rable de Lapin sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Infusion de l'ail
- Ajouter l'Ail Blanc écrasé dans la cocotte avec le lapin.
- Laisser infuser l'ail quelques instants sans le brûler.
-
3. Mijotage
- Verser le Lait Demi-Ecrémé et la Crème Fraîche Epaisse 15% dans la cocotte.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
-
4. Liaison de la sauce
- Dans un petit bol, délayer la Maizena avec un peu de liquide de cuisson prélevé de la cocotte.
- Incorporer ce mélange à la sauce dans la cocotte.
- Remuer délicatement et laisser épaissir la sauce sans cesser de remuer.
-
5. Dressage
- Disposer le Rable de Lapin dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce crémeuse à l'ail.
Astuces de pro
Pour un lapin encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner préalablement dans un mélange d'Huile d'Olive, ail et herbes aromatiques.
Surveillez la cuisson de l'ail pour éviter qu'il ne devienne amer.
Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à passer la sauce au chinois après la liaison.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de crème pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rable de Lapin | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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