Un plat réconfortant où les morceaux de lapin sont tendrement mijotés dans une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne, relevée par le vin blanc et les arômes du bouquet garni. Une préparation simple et savoureuse, idéale pour un repas convivial.
Plat
Lapin à la Moutarde en Cocotte en Fonte
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lapin
- Découpez le Lapin Entier en morceaux.
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2. Saisir les Morceaux de Lapin
- Dans une cocotte en fonte chaude, faites dorer les morceaux de Lapin Entier sur toutes les faces avec un corps gras. Salez et poivrez.
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3. Ajout des Aromates et Déglacage
- Ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer. Saupoudrez avec la Farine T55 et remuez. Déglacez avec le Vin Blanc.
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4. Mijotage
- Incorporez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Bouquet Garni. Salez et poivrez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
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5. Liaison de la Sauce
- Dans un petit bol, mélangez la Maizena avec un peu de jus de cuisson tiède de la cocotte pour former une pâte lisse. Incorporez ce mélange à la sauce dans la cocotte pour l'épaissir.
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6. Incorporation de la Moutarde et de la Crème
- Ajoutez la Moutarde à l'Ancienne et la Crème Fraiche Epaisse 30%. Mélangez délicatement et laissez réchauffer doucement sans bouillir.
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7. Service
- Servez le Lapin à la Moutarde en cocotte, bien chaud.
Astuces de pro
Pour une belle coloration uniforme des morceaux de lapin, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d'ajouter la viande.
N'hésitez pas à adapter le temps de mijotage en fonction de la tendreté du lapin souhaitée.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez laisser la sauce réduire légèrement plus longtemps avant d'incorporer la crème.
L'ajout d'une cuillère à soupe de jus de citron à la fin de la cuisson apportera une touche de fraîcheur à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Lapin Entier | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 2.2 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 985 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0.5 |
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