Un plat réconfortant où la tendreté du lapin se marie à la douceur fruitée des pruneaux, le tout enrobé d'une savoureuse sauce onctueuse à la crème d'amandes subtilement parfumée à la vanille. Ce plat évoque la cuisine traditionnelle française avec une touche gourmande.
Plat
Lapin aux Pruneaux et Crème d'Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lapin
- Dans une cocotte, faites revenir le Lardon dans un peu de Beurre Doux.
- Ajoutez les morceaux de Lapin et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l'Oignon ciselé et l'Échalote finement hachée, laissez suer sans coloration.
- Déglacez avec le Rhum Ambré et laissez l'alcool s'évaporer.
- Ajoutez les Pruneaux dénoyautés, le Miel Toutes Fleurs, le Clou de Girofle et la Cannelle en poudre.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau ou un fond de volaille si disponible, salez et poivrez.
- Laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
-
2. Préparation de la Crème d'Amandes
- Dans un petit récipient, mélangez l'Amande Blanche en Poudre avec un peu de jus de cuisson du lapin.
- Incorporez le Blanc d'Œuf liquide et la Farine T55.
- Ajoutez quelques graines de la Gousse de Vanille Bourbon raclée.
- Mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène.
-
3. Finition du Plat
- Une fois le lapin cuit, retirez les morceaux de la cocotte.
- Versez la crème d'amandes dans la sauce de cuisson et mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement léger.
- Remettez les morceaux de lapin dans la sauce et laissez réchauffer quelques minutes sans faire bouillir.
- Servez le lapin aux pruneaux nappé de sa crème d'amandes.
Astuces de pro
Pour un lapin plus fondant, vous pouvez le faire mariner quelques heures au préalable dans un mélange de vin blanc, carottes, oignons et thym.
Si la sauce de cuisson du lapin est trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert avant d'y incorporer la crème d'amandes.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon votre goût pour l'équilibre sucré-salé.
Pour une présentation plus soignée, retirez le clou de girofle avant de servir.
Laissez reposer le plat quelques minutes après la dernière cuisson pour que les saveurs se diffusent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Ambré | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Lapin | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Lardon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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