Un plat réconfortant où la tendreté du lapin se marie à la douceur fruitée des pruneaux, le tout enrobé d'une savoureuse sauce onctueuse à la crème d'amandes subtilement parfumée à la vanille. Ce plat évoque la cuisine traditionnelle française avec une touche gourmande.
Pour un lapin plus fondant, vous pouvez le faire mariner quelques heures au préalable dans un mélange de vin blanc, carottes, oignons et thym.
Si la sauce de cuisson du lapin est trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert avant d'y incorporer la crème d'amandes.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon votre goût pour l'équilibre sucré-salé.
Pour une présentation plus soignée, retirez le clou de girofle avant de servir.
Laissez reposer le plat quelques minutes après la dernière cuisson pour que les saveurs se diffusent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Ambré |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Lapin | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Lardon |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Clou de Girofle |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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