Un plat réconfortant où la tendreté du lapin mijote lentement dans un jus riche et parfumé de porto. Servi sur un lit de riz long étuvé, ce plat combine la saveur profonde du gibier avec la douceur alcoolisée du vin, relevé par les arômes subtils des herbes de Provence et une pointe de piment doux pour équilibrer les saveurs.
Plat
Lapin et Riz au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lapin
- Détaillez le Lapin en morceaux de taille égale.
- Assaisonnez les morceaux de Lapin avec du Sel Fin et les Herbes de Provence.
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2. Saisir le Lapin
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Saisissez les morceaux de Lapin sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Cuisson du Lapin
- Ajoutez le Porto 75cl sur les morceaux de Lapin.
- Incorporez le Piment Doux finement ciselé.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le Lapin soit tendre, environ 1 heure.
-
4. Cuisson du Riz
- Pendant ce temps, faites cuire le Riz Long Étuvé Indica selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez le riz et réservez.
-
5. Dressage
- Disposez le Riz Long Étuvé Indica au centre d'une assiette creuse.
- Placez délicatement les morceaux de Lapin sur le riz.
- Nappez le tout avec la sauce de cuisson du Lapin.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, retirez les morceaux de lapin, épaississez légèrement la sauce avec une pointe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide avant de remettre le lapin.
La cuisson du lapin à couvert permet de conserver toute sa tendreté et ses saveurs.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym frais avec les herbes de Provence pour plus de parfum.
Pour une touche d'acidité, vous pouvez ajouter une larme de vinaigre balsamique à la fin de la cuisson du lapin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lapin | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Porto 75cl | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Piment Doux | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1 |
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