Un plat réconfortant où la tendreté du lapin mijote lentement dans un jus riche et parfumé de porto. Servi sur un lit de riz long étuvé, ce plat combine la saveur profonde du gibier avec la douceur alcoolisée du vin, relevé par les arômes subtils des herbes de Provence et une pointe de piment doux pour équilibrer les saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, retirez les morceaux de lapin, épaississez légèrement la sauce avec une pointe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide avant de remettre le lapin.
La cuisson du lapin à couvert permet de conserver toute sa tendreté et ses saveurs.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym frais avec les herbes de Provence pour plus de parfum.
Pour une touche d'acidité, vous pouvez ajouter une larme de vinaigre balsamique à la fin de la cuisson du lapin.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lapin | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Porto 75cl |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Piment Doux |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Herbes de Provence |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1 |
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