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Plat

Lapin façon "Tajineaux Fruits Secs

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients finis. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines du lapin. Les points négatifs sont dus à la teneur en sucres ajoutés (miel) et la présence de graisses saturées issues des lardons et de la cuisson du lapin. La quantité de fruits secs, bien que bénéfique en fibres, contribue également à l'apport en sucres. Le sel, bien que modéré ici, est un facteur à surveiller. Le calcul prend en compte une moyenne pondérée des différents nutriments.
Recette Plat : Lapin façon "Tajineaux Fruits Secs

À propos de cette recette

Ce plat réconfortant et parfumé marie la tendreté du lapin mijoté à la douceur des fruits secs, le tout relevé par une touche d'épices. La semoule fine, aérienne et subtilement parfumée à l'huile d'olive, sert de lit idéal pour ce mets aux saveurs orientales. Les lardons apportent une note salée et croustillante qui contraste agréablement avec la richesse des fruits. Un plat généreux et savoureux, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation du Lapin

    • Découper le Lapin Entier en morceaux de taille appropriée.

  • 2. Saisir les Ingrédients

    • Dans une cocotte, faire revenir les Lardons dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les lardons et réserver.
    • Dans la même cocotte, saisir les morceaux de Lapin Entier sur toutes les faces à feu vif. Retirer le lapin et réserver.

  • 3. Mijotage des Aromates

    • Émincer finement l'Oignon et hacher l'Ail Blanc. Les faire suer dans la cocotte avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajouter la Cannelle en Poudre et remuer.

  • 4. Assemblage et Cuisson

    • Remettre les morceaux de Lapin Entier dans la cocotte.
    • Ajouter l'Eau et le Fond Blanc de Volaille.
    • Incorporer les Figues UE coupées en quartiers, les Dattes dénoyautées, les Pruneaux Dénoyautés et les Raisins Secs.
    • Arroser avec le Miel Toutes Fleurs.
    • Saler et poivrer légèrement.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure, jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

  • 5. Préparation de la Semoule

    • Pendant ce temps, préparer la Semoule Fine de Couscous selon les instructions du paquet. Une fois cuite, l'égoutter et l'aérer à la fourchette.
    • Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à la semoule et mélanger.

  • 6. Finition et Dressage

    • Ajouter les Amandes Entières dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
    • Servir le Lapin façon "Tajineaux Fruits Secs" sur un lit de Semoule Fine de Couscous. Napper généreusement avec la sauce et les fruits secs. Décorer avec les Lardons réservés.

Astuces de pro

Pour obtenir une chair de lapin plus tendre et savoureuse, vous pouvez faire mariner les morceaux de lapin dans un mélange d'Huile d'Olive Extra Vierge, d'ail haché et d'herbes aromatiques pendant quelques heures avant de commencer la recette.

Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant les dernières minutes.

Pour un goût plus intense des fruits secs, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes avant de les ajouter à la cocotte.

Le choix d'une cocotte en fonte permettra une diffusion uniforme de la chaleur et une cuisson lente idéale pour ce type de plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 33.3 ml 0.7 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.8 ml 0.3 Litre
Lapin Entier 250.0 g 5.0 Kg
Lardon Lardon 25.0 g 0.5 Kg
Figue UE Figue UE 100.0 g 2.0 Kg
Datte Datte 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Semoule Fine de Couscous Semoule Fine de Couscous 41.7 g 0.8 Kg
Pruneau Dénoyauté Pruneau Dénoyauté 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Amande Entière Amande Entière 10.0 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.7 g 0.0 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 1.0 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 358
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 35
Sucres 25
Protéines 28
Sel 0.8

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