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Plat

Lapin Sauce aux Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score pour cette recette est de C. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines (lapin) et de la présence d'amandes qui apportent des graisses insaturées bénéfiques. Cependant, la présence d'huile d'olive, la farine (bien que faible quantité) et les composants du vin blanc contribuent à augmenter la teneur en énergie et en matières grasses, ce qui impacte négativement le score. La quantité de sel, bien que raisonnable, est un facteur à surveiller. L'absence de légumes frais comme accompagnement dans la recette elle-même limite également le score.
Recette Plat : Lapin Sauce aux Amandes

À propos de cette recette

Un plat traditionnel réconfortant où le lapin, mijoté lentement dans un fond savoureux de vin blanc et de tomates, s'enrobe d'une sauce onctueuse et parfumée aux amandes. La douceur des amandes contraste subtilement avec la tendreté de la viande, créant une harmonie gustative riche et gourmande.

  • 1. Préparation du Lapin

    • Coupez le lapin en morceaux.

  • 2. Saisir le Lapin

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif.
    • Saisissez les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Ajout des Aromates

    • Ajoutez l'oignon émincé et l'ail blanc haché dans la cocotte. Faites-les suer quelques minutes.
    • Incorporez les tomates en cubes, le thym en botte et le laurier en botte.
    • Saupoudrez la farine T55 et mélangez bien.

  • 4. Déglacer et Mijoter

    • Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Ajoutez de l'eau à hauteur si nécessaire.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

  • 5. Préparation de la Sauce aux Amandes

    • Pendant que le lapin mijote, préparez la sauce aux amandes.
    • Mixez finement les amandes entières jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour faciliter le mixage.

  • 6. Incorporation de la Sauce

    • Une fois le lapin cuit, retirez les morceaux de lapin de la cocotte.
    • Incorporez la pâte d'amandes à la sauce restante dans la cocotte. Mélangez bien pour lier la sauce.
    • Remettez les morceaux de lapin dans la sauce et laissez réchauffer doucement sans faire bouillir.

  • 7. Dressage

    • Servez le lapin sauce aux amandes bien chaud.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez pré-broyer une partie des amandes.

Si la sauce aux amandes semble trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson du lapin.

N'hésitez pas à laisser mijoter le lapin un peu plus longtemps si vous préférez une viande très fondante.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une pincée de persil frais ciselé juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 62.5 ml 1.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 31.3 ml 0.6 Litre
Lapin 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 6.3 g 0.1 Kg
Tomate en Cube Tomate en Cube 62.5 g 1.3 Kg
Amande Entière Amande Entière 25.0 g 0.5 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 5
Glucides 8
Sucres 3
Protéines 45
Sel 1

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