Un plat réconfortant où la tendreté du lapin, saisi à la perfection, est sublimée par une sauce onctueuse et délicatement parfumée au Porto Blanc. La richesse de la crème fraîche et la touche finale d'émulsion au beurre apportent une profondeur de saveur inégalée, créant une expérience gustative à la fois subtile et gourmande.
Plat
Lapin, Sauce Crémeuse au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lapin
- Préparer le Lapin en morceaux selon la découpe souhaitée.
- Saisir les morceaux de Lapin dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
-
2. Déglacer et Réduire
- Déglacer la poêle avec le Porto Blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Laisser réduire le Porto jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
-
3. Préparation de la Sauce
- Ajouter la Crème Fraiche Épaisse au mélange Porto réduit.
- Mélanger délicatement pour homogénéiser la sauce.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf liquide hors du feu en fouettant énergiquement pour lier la sauce, sans la faire bouillir.
-
4. Finition et dressage
- Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux à la sauce chaude, en émulsionnant pour la rendre brillante.
- Réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Napper les morceaux de Lapin avec la sauce crémeuse au Porto.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, montez la crème au fouet avant de l'incorporer.
Utilisez un Porto blanc de qualité pour une saveur optimale.
Ne jamais faire bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne caille.
Une touche de poivre fraîchement moulu peut relever agréablement le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lapin | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Porto Blanc 75cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0.8 |
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