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Plat

Lapin, Sauce Crémeuse au Porto

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, dont une part significative d'acides gras saturés, due à la crème fraîche et au beurre. La présence de sucre, bien que faible dans cette préparation finale, est également prise en compte. Les points positifs résident dans la teneur élevée en protéines apportée par le lapin, ainsi que dans l'absence de fibres ou de fruits/légumes dans la recette telle que présentée dans son déroulé final. Les considérations nutritionnelles des sous-recettes, si elles étaient présentes et par exemple riches en légumes, pourraient modifier ce score.
Recette Plat : Lapin, Sauce Crémeuse au Porto

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la tendreté du lapin, saisi à la perfection, est sublimée par une sauce onctueuse et délicatement parfumée au Porto Blanc. La richesse de la crème fraîche et la touche finale d'émulsion au beurre apportent une profondeur de saveur inégalée, créant une expérience gustative à la fois subtile et gourmande.

  • 1. Préparation du Lapin

    • Préparer le Lapin en morceaux selon la découpe souhaitée.
    • Saisir les morceaux de Lapin dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.

  • 2. Déglacer et Réduire

    • Déglacer la poêle avec le Porto Blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
    • Laisser réduire le Porto jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

  • 3. Préparation de la Sauce

    • Ajouter la Crème Fraiche Épaisse au mélange Porto réduit.
    • Mélanger délicatement pour homogénéiser la sauce.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf liquide hors du feu en fouettant énergiquement pour lier la sauce, sans la faire bouillir.

  • 4. Finition et dressage

    • Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux à la sauce chaude, en émulsionnant pour la rendre brillante.
    • Réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
    • Napper les morceaux de Lapin avec la sauce crémeuse au Porto.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, montez la crème au fouet avant de l'incorporer.

Utilisez un Porto blanc de qualité pour une saveur optimale.

Ne jamais faire bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne caille.

Une touche de poivre fraîchement moulu peut relever agréablement le plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lapin 250.0 g 5.0 Kg
Porto Blanc 75cl Porto Blanc 75cl 2.5 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 20
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 40
Sel 0.8

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