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Plat

Lasagnes au Saumon, Chèvre et Épinards

Name: Lasagnes au Saumon, Chèvre et Épinards
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Lait Entier; 125.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 50.00g Filet de Saumon; 25.00g Saumon Fumé; 75.00g Chèvre Frais Rians; 50.00g Buche de Chèvre; 12.50g Mozzarella Rapée; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Citron; 125.00g Lasagne; 62.50g Farine T55; 50.00g Epinard Surgelé; 1.00g Muscade; 2.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	125.00 ml	2.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Filet de Saumon	50.00 g	1 Kg
Saumon Fumé	25.00 g	0.5 Kg
Chèvre Frais Rians	75.00 g	1.5 Kg
Buche de Chèvre	50.00 g	1 Kg
Mozzarella Rapée	12.50 g	0.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Citron	12.50 g	0.25 Kg
Lasagne	125.00 g	2.5 Kg
Farine T55	62.50 g	1.25 Kg
Epinard Surgelé	50.00 g	1 Kg
Muscade	1.00 g	0.02 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le filet de saumon en dés de 2 cm de côté.
- Émincez finement le saumon fumé.
- Faites décongeler les épinards surgelés à température ambiante.
- Coupez la bûche de chèvre en tranches fines.
- Râpez la mozzarella.
- Zestez le citron et pressez le jus.
2. Préparation de la béchamel
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la crème fraîche et la muscade.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
- Faites épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
3. Montage des lasagnes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches suivantes :
- 1ère couche : lasagnes
- 2ème couche : épinards égouttés
- 3ème couche : dés de saumon frais et saumon fumé
- 4ème couche : chèvre frais et mozzarella râpée
- 5ème couche : béchamel
- Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de béchamel et de mozzarella.
4. Cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 30-40 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir chaud.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les lasagnes n'attachent, huilez légèrement le plat à gratin avant de commencer le montage.
Pour une texture parfaite, ne pas trop égoutter les épinards surgelés, ils doivent rester légèrement humides.
La béchamel doit être juste assez épaisse pour ne pas couler entre les couches de pâtes.
Pour un rendu plus gourmand, ajoutez un peu de zeste de citron dans la béchamel.
Pour une cuisson homogène, couvrez le plat de papier aluminium les 20 premières minutes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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