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Plat

Risotto aux Gambas

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce risotto aux gambas est 'C'. Le calcul prend en compte une quantité modérée de matières grasses, en particulier saturées, provenant du beurre et du parmesan. Les glucides proviennent principalement du riz. Les protéines des gambas sont un point positif. La présence de sel est très faible grâce à l'utilisation du fumet de poisson. L'absence de légumes dans la composition de base impacte négativement le score (points négatifs pour le manque de fruits, légumes, légumineuses, noix, huiles de colza, noix et olive). L'énergie est dans une fourchette acceptable pour un plat principal.
Recette Plat : Risotto aux Gambas

À propos de cette recette

Un risotto onctueux où le riz crémeux est sublimé par la tendreté des gambas saisies à la perfection. Une touche de zeste de citron apporte une fraîcheur subtile, rehaussée par la note herbacée du persil. Un plat principal élégant et savoureux, parfait pour un dîner raffiné.

  • 1. Préparation des Gambas et Ail

    • Décortiquer les crevettes crues entières.
    • Retirer le filament noir des crevettes décortiquées.
    • Hacher finement l'ail blanc.

  • 2. Début de Cuisson du Risotto

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'ail haché et le faire revenir sans coloration.
    • Verser le riz à risotto dans la cocotte et le nacrer pendant 2 minutes, en remuant constamment.

  • 3. Montage du Risotto

    • Mouiller le riz avec le fumet de poisson chaud, louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle.
    • Continuer la cuisson et le mouillage pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.

  • 4. Cuisson des Gambas et Finition du Risotto

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu vif.
    • Saisir les crevettes décortiquées pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
    • Ajouter les crevettes saisies au risotto.
    • Incorporer le parmesan AOP râpé.
    • Mélanger délicatement le zeste de citron surgelée et le persil frisé haché.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre (pour mémoire).

  • 5. Dressage

    • Servir le risotto aux gambas immédiatement.

Astuces de pro

Pour une meilleure texture du risotto, utilisez toujours du fumet de poisson chaud.

Le nacrage du riz est essentiel pour que les grains de riz restent bien séparés et cuisent uniformément.

N'arrêtez jamais de remuer le risotto pour éviter qu'il n'attache au fond de la cocotte et pour libérer l'amidon du riz, créant ainsi une texture crémeuse.

Saisir les crevettes à feu vif et rapidement permet de conserver leur tendreté et leur saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20 100.0 g 2.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Riz à Risotto Riz à Risotto 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Fumet de Poisson 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron Surgelée 2.0 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 30
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0

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