Un classique de la cuisine sicilienne, les Rigatoni à la Norma sont un plat réconfortant et savoureux. Des pâtes rigatoni al dente sont généreusement nappées d'une sauce tomate parfumée, agrémentée de dés d'aubergines fondantes et de flocons de ricotta fraîche. Un plat simple mais plein de saveurs authentiques, sublimé par la fraîcheur du basilic.
Plat
Rigatoni à la Norma
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aubergines
- Laver et couper l'aubergine en dés.
- Faire revenir les dés d'aubergine dans une poêle avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Saler et poivrer les aubergines.
-
2. Préparation de la sauce tomate
- Dans une autre poêle, faire revenir l'Ail Blanc finement haché dans l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter la Tomate Pelée concassée.
- Saler et poivrer la sauce tomate.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.
-
3. Cuisson des Rigatoni
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
- Cuire les Rigatoni selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Égoutter les Rigatoni en réservant une petite quantité d'eau de cuisson.
-
4. Mélange et finition
- Ajouter les dés d'aubergines précuits à la sauce tomate.
- Incorporer les Rigatoni égouttés dans la sauce.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
- Disposer les Rigatoni à la Norma dans une assiette creuse.
- Émietter la Ricotta sur le dessus du plat.
- Garnir de feuilles de Basilic frais ciselées.
Astuces de pro
Pour une ricotta plus crémeuse, vous pouvez la mélanger avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant de l'émietter.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la sauce tomate pour une touche de chaleur.
Si vous préférez une texture d'aubergine plus fondante, vous pouvez les faire précuire à la vapeur avant de les faire dorer.
Pour un basilic plus parfumé, effeuillez-le juste avant de l'ajouter au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Aubergine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Pelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Rigatoni | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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