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Plat

Rigatoni à la Norma

Name: Rigatoni à la Norma
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Ricotta; 100.00g Aubergine; 150.00g Tomate Pelée; 10.00g Ail Blanc; 10.00g Basilic en Botte; 80.00g Rigatoni; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ricotta	30.00 g	0.6 Kg
Aubergine	100.00 g	2 Kg
Tomate Pelée	150.00 g	3 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Basilic en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Rigatoni	80.00 g	1.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre glucides, protéines et lipides, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez l'aubergine en dés de 1 cm de côté.
- Émincez finement l'ail blanc.
- Lavez et hachez le basilic en botte.
- Coupez les tomates pelées en morceaux.
2. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les rigatoni al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les dorer.
- Incorporez les tomates et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez la ricotta et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
- Salez et poivrez selon votre goût.
4. Assemblage final
- Mélangez les rigatoni égouttés avec la sauce à l'aubergine.
- Parsemez de basilic frais haché.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que l'aubergine ne rende trop d'eau, salez légèrement les dés avant la cuisson et égouttez-les.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs.
Ne pas trop cuire les pâtes pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.
Servez immédiatement pour que les rigatoni gardent leur texture al dente.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	50 g
Sucres	6 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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