Un plat réconfortant et savoureux où la douceur du saumon frais se marie harmonieusement avec la fraîcheur des épinards, le tout enrobé d'une onctueuse sauce blanche au parmesan, le tout délicatement gratiné. Une recette classique revisitée pour un plaisir garanti.
Plat
Lasagnes Saumon Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Épinards et du Saumon
- Faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter l'Épinard et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Assaisonner avec du Sel et Poivre.
- Effeuiller le Filet de Saumon et le disposer dans un plat allant au four. Arroser d'un filet de Jus de Citron et assaisonner.
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2. Réalisation de la Sauce Blanche
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger pour obtenir un roux.
- Verser progressivement le Lait Entier tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir.
- Assaisonner la sauce avec du Sel, Poivre et une pincée de Muscade en Poudre. Ajouter le Parmesan AOP Rapé et mélanger.
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3. Montage des Lasagnes
- Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de sauce blanche au fond.
- Disposer une couche de Pâte à Lasagne.
- Répartir une partie des épinards cuits sur les pâtes.
- Émietter une partie du Filet de Saumon sur les épinards.
- Napper de sauce blanche.
- Répéter les couches : Pâte à Lasagne, épinards, saumon, sauce blanche, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce blanche.
- Saupoudrer généreusement d'Emmental Rapé.
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4. Cuisson des Lasagnes
- Enfourner dans un four préchauffé à la température indiquée par le fabricant des pâtes à lasagne ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Astuces de pro
Pour une sauce blanche plus onctueuse, réchauffez le lait avant de l'incorporer au roux.
Si vous utilisez des pâtes à lasagne fraîches, le temps de cuisson sera réduit. Adaptez en fonction.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron à la fin de la cuisson de la sauce blanche.
Laissez reposer les lasagnes quelques minutes avant de servir pour qu'elles se tiennent mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Emmental Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Epinard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pâte à Lasagne | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Muscade en Poudre | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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