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Plat

Lasagnes Saumon Épinards

Name: Lasagnes Saumon Épinards
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Lait Entier; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Jus de Citron; 100.00g Filet de Saumon; 20.00g Emmental Rapé; 200.00g Epinard; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Parmesan AOP Rapé; 25.00g Echalote; 80.00g Lasagne; 10.00g Farine T55; 2.12g Muscade en Poudre; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	150.00 ml	3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Emmental Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Epinard	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Lasagne	80.00 g	1.6 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Muscade en Poudre	2.12 g	0.0424 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des épinards
- Blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les attendrir.
- Égoutter et presser les épinards pour éliminer l'excès d'eau.
- Hacher finement les épinards et les réserver.
2. Préparation de la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux blanc.
- Incorporer progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
3. Préparation du saumon
- Couper le filet de saumon en dés.
- Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
- Ajouter les dés de saumon et les faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste saisis.
- Déglacer avec un peu de jus de citron et réserver.
4. Montage des lasagnes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, alterner les couches de lasagnes, de béchamel, d'épinards et de saumon.
- Terminer par une couche de béchamel et parsemer de parmesan et d'emmental râpés.
- Enfourner pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que la béchamel ne devienne granuleuse, fouettez-la constamment pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de jus de citron sur le saumon pour équilibrer le goût et éviter qu'il ne devienne sec.
Pour des lasagnes bien croustillantes, saupoudrez de chapelure avant d'enfourner.
Utilisez des lasagnes fraîches pour une texture plus fondante.
Préparez la béchamel à l'avance et laissez-la refroidir avant de l'utiliser pour éviter qu'elle ne devienne filandreuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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