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Plat

Saumon à l'Unilatéral au Beurre Blanc et Épinards

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de 'C'. Les points positifs incluent la haute teneur en protéines (apportées par le saumon) et la présence de légumes (épinards). Cependant, la recette est pénalisée par sa teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés dus à l'utilisation du beurre pour la sauce et la cuisson. La quantité de sel contribue également à ce score. L'absence de sucres ajoutés et la faible teneur en glucides jouent en sa faveur, mais ne suffisent pas à compenser les autres facteurs pour un meilleur score.
Recette Plat : Saumon à l'Unilatéral au Beurre Blanc et Épinards

À propos de cette recette

Un filet de saumon, cuit à la perfection pour une chair nacrée et une peau croustillante, repose sur un lit d'épinards tendres et subtilement relevés d'une pointe de piment. Le tout est délicatement nappé d'une sauce au beurre blanc onctueuse et acidulée, apportant une richesse gourmande à ce plat équilibré.

  • 1. Préparation du saumon

    • Saisir le Filet de Saumon dans une poêle chaude avec un corps gras, côté peau en premier, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
    • Retourner le filet et poursuivre la cuisson quelques instants, selon la cuisson désirée.

  • 2. Préparation des épinards

    • Dans la même poêle, faire suer l'Echalote ciselée.
    • Ajouter les Epinards et les faire tomber à feu vif.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Incorporer la Purée de Piment pour relever le goût.

  • 3. Préparation du Beurre Blanc

    • Dans une petite casserole, faire réduire le Vin Blanc et le Vinaigre d'Alcool Blanc avec l'Echalote ciselée restante.
    • Monter la sauce au Beurre Doux en ajoutant le Beurre froid en petits morceaux, tout en fouettant pour émulsionner. La sauce doit être onctueuse et brillante.

  • 4. Dressage

    • Disposer les Epinards assaisonnés dans l'assiette.
    • Adjoindre le Filet de Saumon par-dessus.
    • Napper délicatement avec le Beurre Blanc.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du saumon, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le filet.

Ne surchargez pas la poêle avec les épinards, ils rendraient trop d'eau et ne cuiraient pas correctement.

Pour un beurre blanc lisse et brillant, ajoutez le beurre froid petit à petit tout en fouettant énergiquement, hors du feu si nécessaire.

Si le beurre blanc semble trop liquide, vous pouvez le laisser réduire légèrement à feu très doux ou l'épaissir avec une touche de liant (maïzena délayée).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 175.0 g 3.5 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 6.3 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Epinard Epinard 62.5 g 1.3 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Purée de Piment Purée de Piment 8.8 g 0.2 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc 6.3 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 285
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 10
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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