Un filet de saumon, cuit à la perfection pour une chair nacrée et une peau croustillante, repose sur un lit d'épinards tendres et subtilement relevés d'une pointe de piment. Le tout est délicatement nappé d'une sauce au beurre blanc onctueuse et acidulée, apportant une richesse gourmande à ce plat équilibré.
Plat
Saumon à l'Unilatéral au Beurre Blanc et Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Saisir le Filet de Saumon dans une poêle chaude avec un corps gras, côté peau en premier, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retourner le filet et poursuivre la cuisson quelques instants, selon la cuisson désirée.
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2. Préparation des épinards
- Dans la même poêle, faire suer l'Echalote ciselée.
- Ajouter les Epinards et les faire tomber à feu vif.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Incorporer la Purée de Piment pour relever le goût.
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3. Préparation du Beurre Blanc
- Dans une petite casserole, faire réduire le Vin Blanc et le Vinaigre d'Alcool Blanc avec l'Echalote ciselée restante.
- Monter la sauce au Beurre Doux en ajoutant le Beurre froid en petits morceaux, tout en fouettant pour émulsionner. La sauce doit être onctueuse et brillante.
-
4. Dressage
- Disposer les Epinards assaisonnés dans l'assiette.
- Adjoindre le Filet de Saumon par-dessus.
- Napper délicatement avec le Beurre Blanc.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du saumon, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le filet.
Ne surchargez pas la poêle avec les épinards, ils rendraient trop d'eau et ne cuiraient pas correctement.
Pour un beurre blanc lisse et brillant, ajoutez le beurre froid petit à petit tout en fouettant énergiquement, hors du feu si nécessaire.
Si le beurre blanc semble trop liquide, vous pouvez le laisser réduire légèrement à feu très doux ou l'épaissir avec une touche de liant (maïzena délayée).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Vin Blanc | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Epinard | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Purée de Piment | 8.8 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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