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Plat

Lham Hlou

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la présence de sucres ajoutés (sucre cristal) et d'une teneur modérée en matières grasses saturées, issues de l'agneau. Les points positifs incluent la teneur en protéines de l'agneau et la présence de fibres provenant des fruits secs. Cependant, l'absence de légumes frais dans la recette et la teneur en sucre conduisent à ce score.
Recette Plat : Lham Hlou

À propos de cette recette

Un plat traditionnel réconfortant où le gigot d'agneau, longuement mijoté, s'enrobe d'une sauce sucrée-salée onctueuse, agrémentée de la douceur des pruneaux, des abricots et des raisins secs. La cannelle apporte une note chaleureuse et parfumée à l'ensemble, créant un plat généreux et savoureux, parfait pour les repas familiaux.

  • 1. Préparation de l'agneau

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    • Saisir le gigot d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retirer le gigot d'agneau de la cocotte et réserver.

  • 2. Cuisson des arômates

    • Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Incorporer la cannelle en poudre et le sel fin, mélanger pendant une minute.

  • 3. Mijotage de l'agneau

    • Remettre le gigot d'agneau dans la cocotte.
    • Ajouter l'eau et porter à frémissement.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant le temps nécessaire à la cuisson de l'agneau.

  • 4. Ajout des fruits secs

    • Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de l'agneau, ajouter les prune rouge, les abricots secs et les raisins secs dans la cocotte.
    • Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le jus de cuisson ait légèrement épaissi.

  • 5. Finition

    • Ajouter le sucre cristal dans la cocotte et mélanger délicatement pour le dissoudre.
    • Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
    • Dresser le gigot d'agneau avec sa sauce et les fruits.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, pensez à faire mariner le gigot d'agneau la veille dans un mélange d'huile d'olive, ail et herbes.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant quelques minutes à feu moyen.

Pour un goût plus prononcé des fruits, vous pouvez les réhydrater dans un peu d'eau tiède avant de les ajouter à la cuisson.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre préférence pour un plat plus ou moins sucré.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Gigot d'Agneau Gigot d'Agneau 120.0 g 2.4 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Prune Rouge Prune Rouge 40.0 g 0.8 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Abricot Sec Abricot Sec 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Raisin Sec Raisin Sec 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 25
Sel 1

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