Un plat traditionnel réconfortant où le gigot d'agneau, longuement mijoté, s'enrobe d'une sauce sucrée-salée onctueuse, agrémentée de la douceur des pruneaux, des abricots et des raisins secs. La cannelle apporte une note chaleureuse et parfumée à l'ensemble, créant un plat généreux et savoureux, parfait pour les repas familiaux.
Plat
Lham Hlou
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'agneau
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Saisir le gigot d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le gigot d'agneau de la cocotte et réserver.
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2. Cuisson des arômates
- Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporer la cannelle en poudre et le sel fin, mélanger pendant une minute.
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3. Mijotage de l'agneau
- Remettre le gigot d'agneau dans la cocotte.
- Ajouter l'eau et porter à frémissement.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant le temps nécessaire à la cuisson de l'agneau.
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4. Ajout des fruits secs
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de l'agneau, ajouter les prune rouge, les abricots secs et les raisins secs dans la cocotte.
- Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le jus de cuisson ait légèrement épaissi.
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5. Finition
- Ajouter le sucre cristal dans la cocotte et mélanger délicatement pour le dissoudre.
- Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
- Dresser le gigot d'agneau avec sa sauce et les fruits.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, pensez à faire mariner le gigot d'agneau la veille dans un mélange d'huile d'olive, ail et herbes.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant quelques minutes à feu moyen.
Pour un goût plus prononcé des fruits, vous pouvez les réhydrater dans un peu d'eau tiède avant de les ajouter à la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre préférence pour un plat plus ou moins sucré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Prune Rouge | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Abricot Sec | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Raisin Sec | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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