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Plat

Lieu Jaune à la Provençale

Name: Lieu Jaune à la Provençale
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Lieu Jaune; 50.00g Tomate Concassée; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Herbes de Provence; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Lieu Jaune	150.00 g	3 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Herbes de Provence	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

1. Préparation du filet de lieu jaune
- Découpez le filet de lieu jaune en portions individuelles.
- Assaisonnez légèrement avec du sel fin et laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la sauce provençale
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Incorporez les herbes de Provence et mélangez bien.
3. Cuisson du poisson
- Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive.
- Déposez le filet de lieu jaune et faites cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Arrosez avec la sauce provençale et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires.
4. Présentation
- Servez immédiatement dans une assiette creuse, en napant le poisson de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson n'attache, ajoutez un filet d'eau dans la poêle avant de le retourner.
Utilisez des herbes de Provence fraîches pour une saveur plus intense.
Ne salez pas trop le poisson pour ne pas masquer le goût naturel du lieu jaune.
Pour une cuisson parfaite, le poisson doit être bien doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

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