Un plat simple et savoureux où le filet de Lieu Jaune, d'une chair délicate, est sublimé par la douceur d'une concassée de tomates relevée par les arômes authentiques des Herbes de Provence. Une touche d'Huile d'Olive Extra Vierge lie le tout pour un voyage culinaire au cœur du Midi.
Pour une cuisson uniforme du poisson, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de l'enfourner.
Si la concassée de tomate semble un peu sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.
Pour vérifier la cuisson du Lieu Jaune sans le dessécher, piquez-le avec la pointe d'un couteau ; le jus qui s'en échappe doit être clair.
Laissez reposer le poisson quelques minutes hors du four avant de servir pour que les sucs se répartissent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Lieu Jaune |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Herbes de Provence |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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