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Plat

Lieu Jaune Poêlé au Beurre Citronné

Name: Lieu Jaune Poêlé au Beurre Citronné
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Lieu Jaune; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Lieu Jaune	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en glucides et sucres, modéré en matières grasses saturées.

1. Préparation du filet de lieu jaune
- Sortir le filet de lieu jaune du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Éponger délicatement le filet avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Assaisonnement
- Saler et poivrer légèrement le filet de lieu jaune des deux côtés, en veillant à ne pas trop saler pour ne pas altérer la saveur du poisson.
3. Cuisson du poisson
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre doux à feu moyen.
- Déposer le filet de lieu jaune dans la poêle et le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur.
4. Préparation de la sauce au beurre citronné
- Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et laisser fondre à feu doux.
- Verser le jus de citron et mélanger délicatement pour créer une émulsion.
5. Dressage
- Napper le filet de lieu jaune de la sauce au beurre citronné.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne brûle, utilisez une poêle à fond épais et régulez le feu.
Le jus de citron doit être frais pour une saveur optimale.
Ne pas trop manipuler le poisson pendant la cuisson pour éviter qu'il ne se désagrège.
Pour une cuisson parfaite, le filet doit être légèrement doré et se détacher facilement de la poêle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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