Un plat simple et élégant où la chair délicate du Lieu Jaune est sublimée par une cuisson parfaite à la poêle. La réduction de beurre citronné, à la fois onctueuse et acidulée, vient napper généreusement le poisson, apportant une touche de fraîcheur et de vivacité qui met en valeur la saveur iodée du lieu.
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet et ne la couvrez pas pendant la cuisson initiale.
Arroser le poisson avec le beurre fondu ('arroser') permet d'infuser le goût et de maintenir le poisson moelleux.
Utiliser du beurre clarifié peut éviter que le beurre ne brûle et ne colore trop vite la sauce.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du beurre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Lieu Jaune |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.