Un plat simple et élégant où la chair délicate du Lieu Jaune est sublimée par une cuisson parfaite à la poêle. La réduction de beurre citronné, à la fois onctueuse et acidulée, vient napper généreusement le poisson, apportant une touche de fraîcheur et de vivacité qui met en valeur la saveur iodée du lieu.
Plat
Lieu Jaune Poêlé au Beurre Citronné
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lieu Jaune
- Assaisonnez le filet de Lieu Jaune avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
-
2. Cuisson du Lieu Jaune
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile.
- Déposez délicatement le filet de Lieu Jaune côté peau (si applicable) dans la poêle chaude.
- Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis retournez le poisson.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle. Arrosez le poisson avec le beurre fondu pendant la cuisson.
-
3. Finition et Assaisonnement
- Retirez le Lieu Jaune de la poêle et déposez-le sur une assiette.
- Incorporez le Jus de Citron dans le beurre restant dans la poêle, mélangez bien pour créer une sauce.
- Nappez le Lieu Jaune avec cette sauce au beurre citronné.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet et ne la couvrez pas pendant la cuisson initiale.
Arroser le poisson avec le beurre fondu ('arroser') permet d'infuser le goût et de maintenir le poisson moelleux.
Utiliser du beurre clarifié peut éviter que le beurre ne brûle et ne colore trop vite la sauce.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du beurre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Lieu Jaune | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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