Un classique indémodable de la bistronomie française. Un cœur de rumsteak de première qualité, sélectionné pour sa tendreté, est saisi à la perfection pour révéler ses saveurs authentiques. Accompagné de frites maison croustillantes et dorées, ce plat est une invitation à la convivialité et au plaisir gustatif. La cuisson au beurre vient parfaire la richesse aromatique du bœuf, tandis que le sel et le poivre subliment chaque bouchée.
Pour une cuisson uniforme du rumsteak, sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
N'encombrez pas votre poêle ou votre grill. Cuire le rumsteak en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle caramélisation.
Pour des frites encore plus croustillantes, vous pouvez les cuire une première fois à température moyenne, les égoutter, puis les saisir à haute température juste avant de servir.
Le repos de la viande après cuisson est crucial. Il permet aux jus de se redistribuer uniformément, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Rumsteak PAD UE |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Frite Surgelée |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 0.5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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