Un classique indémodable de la bistronomie française. Un cœur de rumsteak de première qualité, sélectionné pour sa tendreté, est saisi à la perfection pour révéler ses saveurs authentiques. Accompagné de frites maison croustillantes et dorées, ce plat est une invitation à la convivialité et au plaisir gustatif. La cuisson au beurre vient parfaire la richesse aromatique du bœuf, tandis que le sel et le poivre subliment chaque bouchée.
Plat
Pavé de Rumsteak Grillé, Frites (Surgelées)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Frites
- Préchauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plonger les Frites Surgelées dans l'huile chaude. Attention aux éclaboussures.
- Cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
- Saler les frites immédiatement après la cuisson et les réserver.
-
2. Cuisson du Rumsteak
- Assaisonner généreusement le Coeur de Rumsteak PAD UE avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Faire chauffer une poêle ou un grill à feu vif.
- Ajouter un filet d'huile si la poêle n'est pas antiadhésive.
- Saisir le Coeur de Rumsteak sur toutes ses faces pour obtenir une belle croûte.
- Baisser le feu à moyen et ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Arroser le steak avec le beurre fondu (arroser au beurre) pendant la cuisson selon le degré de cuisson désiré (saignant, à point, etc.).
- Retirer le Coeur de Rumsteak de la poêle et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.
-
3. Dressage
- Disposer le Coeur de Rumsteak reposé dans l'assiette.
- Servir les Frites croustillantes à côté du steak.
- Ajouter un tour de moulin à poivre si souhaité.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du rumsteak, sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
N'encombrez pas votre poêle ou votre grill. Cuire le rumsteak en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle caramélisation.
Pour des frites encore plus croustillantes, vous pouvez les cuire une première fois à température moyenne, les égoutter, puis les saisir à haute température juste avant de servir.
Le repos de la viande après cuisson est crucial. Il permet aux jus de se redistribuer uniformément, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Rumsteak PAD UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Frite Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 0.5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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