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Recette Plat : Pavé de Rumsteak Grillé, Frites (Surgelées)

Plat

Pavé de Rumsteak Grillé, Frites (Surgelées)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Coeur de Rumsteak PAD UE 180.00 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Frite Surgelée 150.00 g 3 Kg
Huile de Friture 30.00 ml 0.6 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des frites

    • Préchauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
    • Ajoutez les frites surgelées sans les décongeler préalablement.
    • Faites frire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez légèrement.

  • 2. Préparation du rumsteak

    • Sortez le rumsteak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Salez et poivrez généreusement les deux faces du rumsteak.
    • Dans une poêle à feu vif, faites chauffer une noix de beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
    • Déposez le rumsteak dans la poêle et faites-le griller 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson à point moyen.

  • 3. Finitions

    • Retirez le rumsteak de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
    • Disposez les frites dans une assiette et placez le rumsteak tranché par-dessus.
    • Ajoutez un morceau de beurre sur le rumsteak pour plus de moelleux.

Astuces de pro

  • Pour des frites extra croustillantes, faites-les frire deux fois : une première fois à 160°C pendant 3 minutes, puis une seconde fois à 180°C pendant 2 minutes.
  • Pour éviter que le rumsteak ne se dessèche, ne le percez pas avec une fourchette pendant la cuisson.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et un meilleur rendu du rumsteak.
  • Pour un beurre bien moussant, utilisez du beurre doux de qualité supérieure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 50 g
Sucres 2 g
Protéines 40 g
Sel 1,5 g

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