Retour

Plat

Lieu Noir, Tagliatelles de Courgette

Name: Lieu Noir, Tagliatelles de Courgette
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Lieu Noir; 137.50g Courgette; 50.00g Citron; 12.50g Echalote; 2.50g Ail Blanc; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lieu Noir	200.00 g	4 Kg
Courgette	137.50 g	2.75 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides

1. Préparation des tagliatelles de courgette
- Épluchez la courgette et coupez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
- Disposez les lamelles sur une grille et saupoudrez-les légèrement de sel pour éliminer l'excès d'eau.
- Laissez reposer 10 minutes puis essuyez délicatement avec du papier absorbant.
2. Préparation du lieu noir
- Découpez le filet de lieu noir en tranches fines et régulières.
- Assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de piment d'Espelette en poudre AOP.
- Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.
3. Cuisson des tagliatelles
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les lamelles de courgette et faites-les revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Ajoutez l'échalote finement émincée et l'ail blanc haché, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Cuisson du poisson
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif.
- Déposez les tranches de lieu noir et faites-les dorer 1 minute par côté.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2-3 minutes selon l'épaisseur des tranches.
5. Assemblage final
- Dans un bol, pressez le jus de citron et mélangez-le avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les tagliatelles de courgette et mélangez délicatement.
- Disposez les tranches de lieu noir sur le lit de courgettes et arrosez avec la sauce au citron.

Astuces de pro

Pour éviter que les tagliatelles de courgette ne deviennent trop molles, ne les laissez pas trop longtemps dans la poêle.
Utilisez une mandoline pour des lamelles de courgette parfaitement régulières.
Ne salez pas le lieu noir trop à l'avance pour éviter qu'il ne se dessèche.
Pour une cuisson parfaite du poisson, utilisez une poêle en fonte bien chaude.
Ajoutez un peu de jus de citron en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur des saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des tagliatelles de courgette

2. Préparation du lieu noir

3. Cuisson des tagliatelles

4. Cuisson du poisson

5. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !