Ce plat met en scène un filet de Lieu Noir, cuit à la perfection pour préserver sa tendreté et sa saveur délicate. Il est servi avec des tagliatelles de courgette fraîches et légèrement croquantes, rehaussées par la douceur de l'échalote et de l'ail. Une touche d'acidité apportée par le citron frais et une pointe d'épice avec le piment d'Espelette viennent parfaire cet ensemble harmonieux et léger. Un plat sain et savoureux qui célèbre la fraîcheur des ingrédients.
Pour une cuisson parfaite du Lieu Noir, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Pour des tagliatelles de courgette al dente, ne les faites pas cuire trop longtemps dans la poêle.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron en fonction de votre préférence.
Le piment d'Espelette apporte une légère chaleur qui rehausse les saveurs sans masquer le goût du poisson et des légumes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lieu Noir | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Courgette |
|
137.5 g | 2.8 Kg |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 890 |
| Kilocalories (énergie) | 213 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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