Ce plat met en scène un filet de Lieu Noir, cuit à la perfection pour préserver sa tendreté et sa saveur délicate. Il est servi avec des tagliatelles de courgette fraîches et légèrement croquantes, rehaussées par la douceur de l'échalote et de l'ail. Une touche d'acidité apportée par le citron frais et une pointe d'épice avec le piment d'Espelette viennent parfaire cet ensemble harmonieux et léger. Un plat sain et savoureux qui célèbre la fraîcheur des ingrédients.
Plat
Lieu Noir, Tagliatelles de Courgette
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lieu Noir
- Prélever le filet de Lieu Noir.
- Retirer la peau du filet de Lieu Noir si nécessaire.
- Assaisonner le filet de Lieu Noir avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Préparation des Courgettes
- Laver la Courgette.
- Éplucher la Courgette.
- Couper la Courgette en deux dans le sens de la longueur.
- Épépiner la Courgette.
- Tailler la Courgette en tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
-
3. Préparation de la Garniture Aromatique
- Éplucher l'Échalote.
- Ciseler finement l'Échalote.
- Éplucher l'Ail Blanc.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
-
4. Cuisson du Lieu Noir
- Chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen.
- Déposer le filet de Lieu Noir côté peau dans la poêle.
- Cuire le Lieu Noir environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
-
5. Cuisson des Tagliatelles de Courgette
- Dans la même poêle, après avoir retiré le Lieu Noir, ajouter l'Échalote ciselée et l'Ail haché.
- Faire suer l'Échalote et l'Ail sans coloration.
- Ajouter les Tagliatelles de Courgette dans la poêle.
- Faire sauter les Tagliatelles de Courgette pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
-
6. Finition et Dressage
- Lever la poêle du feu.
- Ajouter le jus d'un Citron pressé sur les Tagliatelles de Courgette et le Lieu Noir.
- Saupoudrer le Piment d'Espelette en Poudre AOP sur l'ensemble.
- Mélanger délicatement.
- Dresser le Lieu Noir accompagné des Tagliatelles de Courgette sur une assiette.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du Lieu Noir, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Pour des tagliatelles de courgette al dente, ne les faites pas cuire trop longtemps dans la poêle.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron en fonction de votre préférence.
Le piment d'Espelette apporte une légère chaleur qui rehausse les saveurs sans masquer le goût du poisson et des légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lieu Noir | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 890 |
| Kilocalories (énergie) | 213 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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