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Plat

Linguine au Poulet , Fruit de la Passion et Granny Smith

Name: Linguine au Poulet , Fruit de la Passion et Granny Smith
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Poulet; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 75.00g Pomme Granny; 5.00ml Jus de Pomme; 30.00g Fruit de la Passion; 2.50ml Crème Liquide 18%; 80.00g Linguine; 35.00ml Lait de Coco; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Pomme Granny	75.00 g	1.5 Kg
Jus de Pomme	5.00 ml	0.1 Litre
Fruit de la Passion	30.00 g	0.6 Kg
Crème Liquide 18%	2.50 ml	0.05 Litre
Linguine	80.00 g	1.6 Kg
Lait de Coco	35.00 ml	0.7 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais riche en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le poulet en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Épluchez et épépinez la pomme Granny Smith, puis coupez-la en fines lamelles.
- Extrayez la pulpe des fruits de la passion et filtrez-la pour éliminer les graines.
- Faites chauffer le lait de coco et la crème liquide ensemble à feu doux pour homogénéiser.
2. Cuisson des linguine
- Faites cuire les linguine al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les et réservez-les dans un plat beurré pour éviter qu'elles ne collent.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites revenir le beurre doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
- Ajoutez le poulet et faites-le dorer à feu moyen en assaisonnant de sel et de poivre.
- Déglacez avec le jus de pomme et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la pulpe de fruit de la passion et le lait de coco, puis laissez mijoter 10 minutes.
4. Assemblage final
- Ajoutez les linguine dans la sauce et mélangez délicatement.
- Incorporez les lamelles de pomme Granny et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement pour conserver la fraîcheur des saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulet ne sèche, couvrez-le pendant la cuisson et découvrez-le seulement pour la finition.
Ajoutez un peu de jus de citron dans la sauce pour rehausser l'acidité des fruits de la passion.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que la sauce ne colle.
Pour une texture plus crémeuse, mélangez la crème liquide avec un peu de fécule avant de l'ajouter à la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	60 g
Sucres	15 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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