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Plat

Linguine au Saumon et Pesto

Name: Linguine au Saumon et Pesto
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Saumon Entier; 30.00g Parmesan AOP Rapé; 70.00g Linguine; 5.00g Basilic en Botte; 50.00g Pesto Vert; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Entier	80.00 g	1.6 Kg
Parmesan AOP Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Linguine	70.00 g	1.4 Kg
Basilic en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Pesto Vert	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le saumon en portions individuelles, en retirant les arêtes et la peau si nécessaire.
- Lavez et séchez le basilic pour le pesto.
- Préparez les linguines en les cassant si nécessaire pour une cuisson uniforme.
2. Cuisson des linguines
- Faites cuire les linguines al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les et réservez.
3. Préparation du saumon
- Dans une poêle chaude, faites revenir le saumon avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le saumon soit bien doré et cuit à cœur.
4. Assemblage final
- Dans un grand saladier, mélangez les linguines égouttées avec le pesto vert.
- Ajoutez les morceaux de saumon cuits et mélangez délicatement.
- Parsemez de parmesan AOP râpé et de feuilles de basilic frais.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne se dessèche, couvrez-le avec un couvercle pendant la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des linguines au pesto pour une texture plus crémeuse.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme du saumon.
Râpez le parmesan juste avant de servir pour une meilleure texture et saveur.
Pour un pesto plus intense, faites revenir légèrement les pignons de pin avant de les mixer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	50 g
Sucres	3 g
Protéines	35 g
Sel	1,5 g

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3. Préparation du saumon

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