Ce plat de linguine marie la fraîcheur des calamars à la richesse savoureuse de la saucisse italienne. Les calamars, tendres et légèrement croquants, sont subtilement relevés par les notes piquantes de la saucisse sèche, le tout lié par une émulsion onctueuse à la crème et au fond blanc. Des tomates cerises ajoutent une touche de vivacité, et l'estragon apporte une note herbacée fraîche qui complète harmonieusement l'ensemble. Un plat réconfortant et plein de saveurs.
Plat
Linguine aux Calamars, Sauce à la Saucisse Italienne
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des calamars et de la sauce
- Nettoyer et découper le Calamar Lame en anneaux et en tronçons.
- Couper la Saucisse en petits dés et la Saucisse Sèche en fines rondelles.
- Laver et couper les Tomates Cerises en deux.
- Hacher finement l'Estragon.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Y ajouter les dés de Saucisse et les faire dorer.
- Incorporer les rondelles de Saucisse Sèche et cuire quelques instants.
- Ajouter les morceaux de Calamar Lame et les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
- Verser le Fond Blanc de Volaille et porter à ébullition.
- Ajouter la Crème Liquide 15% et laisser mijoter à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
2. Cuisson des linguine
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Cuire les Linguine selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les Linguine et les réserver avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
3. Dressage
- Incorporer délicatement les Linguine égouttées à la sauce à la saucisse et aux calamars.
- Ajouter les Tomates Cerises coupées en deux et mélanger.
- Parsemer d'Estragon haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour des calamars tendres, ne les faites pas cuire trop longtemps, une saisie rapide est la clé.
Si la sauce vous semble trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
L'ajout des tomates cerises en fin de cuisson permet de préserver leur fraîcheur et leur texture.
Pour une touche aromatique supplémentaire, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée avec le beurre et l'huile au début de la cuisson de la saucisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Calamar Lame | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Saucisse | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Saucisse Sèche | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate Cerise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Linguine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Estragon en Botte | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2050 |
| Kilocalories (énergie) | 490 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.