Ce plat de linguine marie la fraîcheur des calamars à la richesse savoureuse de la saucisse italienne. Les calamars, tendres et légèrement croquants, sont subtilement relevés par les notes piquantes de la saucisse sèche, le tout lié par une émulsion onctueuse à la crème et au fond blanc. Des tomates cerises ajoutent une touche de vivacité, et l'estragon apporte une note herbacée fraîche qui complète harmonieusement l'ensemble. Un plat réconfortant et plein de saveurs.
Pour des calamars tendres, ne les faites pas cuire trop longtemps, une saisie rapide est la clé.
Si la sauce vous semble trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
L'ajout des tomates cerises en fin de cuisson permet de préserver leur fraîcheur et leur texture.
Pour une touche aromatique supplémentaire, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée avec le beurre et l'huile au début de la cuisson de la saucisse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Calamar Lame | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Saucisse |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Saucisse Sèche |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Tomate Cerise |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Linguine |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2050 |
| Kilocalories (énergie) | 490 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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