Une harmonie subtile entre la délicatesse de la truite saumonée et la richesse d'une ballottine de poulet au foie gras, le tout subtilement relevé par une garniture fraîche et parfumée d'épinards et d'herbes aromatiques. Un plat élégant qui marie avec brio les saveurs de la terre et de la mer.
Pour une cuisson uniforme de la ballottine, vous pouvez la ficeler légèrement avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la garniture verte pour relever le goût.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson de la ballottine avec un peu de beurre manié.
Le temps de cuisson de la ballottine dépendra de sa taille. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, le jus doit être clair.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
116.7 ml | 2.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Saumon Entier |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Filet de Truite | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
4.2 g | 0.1 Kg |
| Epinard |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Oseille en Botte |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Champignon de Paris |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Estragon en Botte |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Menthe en Botte |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Sauge en Botte |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1234 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 295 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 20 g |
| Sel | 0.8 g |
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