Une harmonie subtile entre la délicatesse de la truite saumonée et la richesse d'une ballottine de poulet au foie gras, le tout subtilement relevé par une garniture fraîche et parfumée d'épinards et d'herbes aromatiques. Un plat élégant qui marie avec brio les saveurs de la terre et de la mer.
Plat
Truite Saumonée au Vert Ballottines de Poulet et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Ballottine de Poulet et Foie Gras
- Tranchez finement le Filet de Truite.
- Dans un bol, mélangez le Poulet haché avec l'Escalope de Canard Foie Gras émincée, le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et le 4 Épices en Poudre. Formez une ballottine avec ce mélange.
- Enveloppez la ballottine dans les tranches de Filet de Truite, en veillant à bien la recouvrir.
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2. Cuisson de la Ballottine
- Dans une cocotte, faites fondre le Beurre Doux.
- Saisissez la ballottine de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez l'Eau, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la ballottine soit cuite à cœur.
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3. Préparation de la Garniture Verte
- Dans une poêle, faites revenir les Épinards, l'Oseille, les Champignons de Paris émincés et les herbes fraîches ciselées (Estragon, Persil Frisé, Menthe, Sauge) dans un peu de Beurre Doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% et laissez épaissir légèrement. Salez et poivrez.
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4. Cuisson du Saumon
- Pendant que la ballottine mijote, faites cuire le Saumon Entier de la manière souhaitée (poêlé, rôti...). Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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5. Dressage
- Dressez la garniture verte au centre de l'assiette.
- Déposez délicatement la ballottine de poulet et foie gras sur le lit d'épinards et d'herbes.
- Accompagnez d'un morceau de Saumon Entier cuit.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de la ballottine, vous pouvez la ficeler légèrement avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la garniture verte pour relever le goût.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson de la ballottine avec un peu de beurre manié.
Le temps de cuisson de la ballottine dépendra de sa taille. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, le jus doit être clair.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 116.7 ml | 2.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Saumon Entier | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Filet de Truite | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Epinard | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oseille en Botte | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Estragon en Botte | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Menthe en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sauge en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1234 |
| Kilocalories (énergie) | 295 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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