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Plat

Linguine aux Gambas

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g pour une application homogène. Les points positifs proviennent des protéines apportées par les crevettes et des glucides complexes des pâtes. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, bien que raisonnable pour un plat de ce type, et au sel. L'apport en légumes (tomate) est présent mais en quantité modérée. Le champagne, bien qu'utilisé pour la saveur, ne contribue pas significativement de manière positive ou négative une fois réduit. La présence de sucre est faible, ce qui est un point positif. Pour améliorer le score, une augmentation de la proportion de légumes serait bénéfique.
Recette Plat : Linguine aux Gambas

À propos de cette recette

Un plat de pâtes élégant et savoureux où la fraîcheur des linguine maison rencontre la délicatesse des gambas poêlées, subtilement relevées par une sauce au champagne et à la tomate. Une touche de piment d'Espelette et de persil frais viennent parfaire cette création culinaire.

  • 1. Préparation des Linguine

    • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plongez les Linguine dans l'eau bouillante et faites cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égouttez les Linguine et réservez-les dans un bol avec un filet d'Huile de Tournesol pour éviter qu'elles n'accrochent.

  • 2. Préparation de la Sauce aux Gambas

    • Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
    • Ajoutez l'Ail Blanc finement haché et faites-le revenir sans coloration.
    • Ajoutez les Crevettes Crues Décortiquées et faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites.
    • Déglacez avec le Champagne et laissez réduire de moitié à feu vif.
    • Incorporez la Tomate N°3 coupée en dés.
    • Assaisonnez avec le Piment d'Espelette en poudre AOP.
    • Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

  • 3. Assemblage du Plat

    • Ajoutez les Linguine égouttées dans la poêle avec la sauce aux gambas.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
    • Parsemez de Persil Frisé ciselé.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson de la sauce.

Ne cuisez pas trop les crevettes pour conserver leur tendreté et leur saveur.

Utilisez un champagne de bonne qualité pour un meilleur arôme.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 125.0 g 2.5 Kg
Champagne 75cl Champagne 75cl 66.7 ml 1.3 Litre
Tomate N°3 Tomate N°3 83.3 g 1.7 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 12.5 g 0.3 Kg
Linguine Linguine 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 15.0 ml 0.3 Litre
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2200
Kilocalories 525
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 4
Glucides 60
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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