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Plat

Persillade de Crevettes

Name: Persillade de Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée; 12.50g Persil Frisé; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 3.33g Ail Blanc; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée	120.00 g	2.4 Kg
Persil Frisé	12.50 g	0.25 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Ail Blanc	3.33 g	0.0666 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Décongelez les crevettes crues décortiquées 16/20 surgelées à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Lavez et séchez soigneusement le persil frisé.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Préparez le poivre noir moulu et le sel fin dans des petits bols séparés.
2. Préparation de la persillade
- Dans un mortier, écrasez l'ail haché avec une pincée de sel fin pour former une pâte.
- Ajoutez le persil frisé et continuez à écraser jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge pour lier la persillade.
3. Cuisson des crevettes
- Dans une poêle chaude, faites revenir les crevettes décortiquées avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Salez et poivrez les crevettes à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Ajoutez la persillade préparée et mélangez délicatement pour enrober les crevettes.
4. Finition et dressage
- Retirez la poêle du feu dès que les crevettes sont cuites (elles doivent être roses et fermes).
- Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture des crevettes.
- Parsemez de persil frais si désiré pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron à la persillade pour équilibrer les saveurs.
Utilisez un mortier en pierre pour écraser l'ail et le persil, cela préserve mieux les arômes.
Si vous n'avez pas de mortier, mixez rapidement l'ail et le persil avec un peu d'huile d'olive.
Pour une persillade plus crémeuse, ajoutez un peu de crème fraîche à la fin de la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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