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Plat

Linguine aux Palourdes

Name: Linguine aux Palourdes
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Palourde; 10.00ml Vin Blanc; 150.00g Linguine; 5.00g Ail Blanc; 10.00g Persil Haché

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Palourde	200.00 g	4 Kg
Vin Blanc	10.00 ml	0.2 Litre
Linguine	150.00 g	3 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Persil Haché	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les palourdes sous l'eau froide en les frottant avec une brosse douce pour éliminer les impuretés.
- Émincer finement l'ail blanc.
- Hacher le persil frais.
2. Cuisson des linguine
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Ajouter les linguine et les cuire al dente selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Égoutter les linguine en réservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation des palourdes
- Dans une poêle large, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les palourdes et les faire ouvrir à feu vif avec le vin blanc.
- Écumer la mousse qui se forme à la surface.
- Laisser réduire le vin jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'une légère sauce.
4. Assemblage final
- Ajouter les linguine égouttées dans la poêle avec les palourdes.
- Bien mélanger pour enrober les pâtes de la sauce.
- Parsemer de persil haché et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les palourdes n'attachent, ajoutez un peu d'eau de cuisson des linguine si nécessaire.
Ne pas trop cuire les palourdes pour qu'elles restent juteuses.
Réserver un peu de persil pour la finition afin de préserver sa fraîcheur.
Utiliser un vin blanc sec pour la cuisson pour éviter une sauce trop sucrée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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