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Plat

Linguine aux Palourdes

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé C. Les points positifs sont la présence de protéines (provenant des palourdes) et une quantité raisonnable de glucides complexes (des linguine). Cependant, la présence de sel et, dans une moindre mesure, de matières grasses (même si principalement mono-insaturées provenant de l'huile d'olive) impactent négativement le score. La faible quantité de sucres est un point favorable. Sans ajout de sodium supplémentaire ou d'ingrédients plus riches en fibres, le score reste modéré.
Recette Plat : Linguine aux Palourdes

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la cuisine italienne, les Linguine alle Vongole celebrent la simplicité et la fraîcheur. Des linguine al dente sont subtilement enrobées d'un jus parfumé obtenu par la cuisson rapide des palourdes avec de l'ail et un trait de vin blanc. L'ajout de persil frais apporte une touche de couleur et de vivacité, faisant de ce plat un délice marin à la fois léger et savoureux.

  • 1. Préparation des palourdes

    • Nettoyez soigneusement les palourdes à l'eau froide.
    • Éliminez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher.

  • 2. Cuisson des palourdes

    • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
    • Ajoutez l'ail blanc finement haché et faites-le revenir sans coloration.
    • Versez le vin blanc et laissez évaporer l'alcool.
    • Ajoutez les palourdes et couvrez la sauteuse.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes, en remuant de temps en temps.

  • 3. Cuisson des linguine

    • Pendant la cuisson des palourdes, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plongez les linguine dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égouttez les linguine en réservant une louche d'eau de cuisson.

  • 4. Mélange final

    • Ajoutez les linguine égouttées dans la sauteuse avec les palourdes et leur jus.
    • Incorporez le persil haché.
    • Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la sauce.
    • Mélangez délicatement pour enrober les linguine et les palourdes.

  • 5. Dressage

    • Servez immédiatement les linguine aux palourdes dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette avec l'ail.

Ne surchargez pas la sauteuse lors de la cuisson des palourdes, elles cuisent mieux en une seule couche.

Utilisez toujours des palourdes fraîches et assurez-vous qu'elles soient bien vivantes avant de les cuire.

Le filet d'huile d'olive au moment de servir apportera une belle brillance au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Palourde Palourde 200.0 g 4.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Linguine Linguine 150.0 g 3.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 40
Sucres 1
Protéines 15
Sel 0.8

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