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Plat

Spaghetti à la Vongole

Name: Spaghetti à la Vongole
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Palourde; 30.00ml Vin Blanc; 80.00g Spaghetti; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Persil Frisé; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Palourde	200.00 g	4 Kg
Vin Blanc	30.00 ml	0.6 Litre
Spaghetti	80.00 g	1.6 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et matières grasses modérées.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les palourdes sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Émincer finement l'ail blanc.
- Hacher grossièrement le persil frais.
2. Cuisson des pâtes
- Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Cuire les spaghetti al dente selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'ail émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brûlé.
- Ajouter les palourdes et les faire ouvrir à feu vif avec le vin blanc.
- Laisser réduire le vin de moitié en remuant régulièrement.
4. Assemblage final
- Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle avec les palourdes et le vin réduit.
- Bien mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour lier la sauce.
- Parsemer de persil frais haché et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

Astuces de pro

Pour éviter que les palourdes ne se ferment, les nettoyer juste avant la cuisson.
Ne pas trop cuire l'ail pour éviter l'amertume.
Réserver l'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Utiliser un vin blanc sec pour équilibrer les saveurs sans dominer le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	60 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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