Un classique intemporel de la cuisine italienne, les Spaghetti à la Vongole célèbrent la fraîcheur des palourdes sublimée par une sauce simple et savoureuse à base d'ail, de vin blanc et de persil. Les spaghetti, parfaitement al dente, s'enrobent de cette émulsion marine, offrant un plat léger et plein de saveurs, idéal pour un repas convivial.
Plat
Spaghetti à la Vongole
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Palourdes
- Placer les palourdes dans un saladier
- Les rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer le sable
- Les laisser tremper pendant au moins 30 minutes dans de l'eau froide salée pour favoriser l'expulsion du sable résiduel.
-
2. Cuisson des Spaghetti
- Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole.
- Saler généreusement l'eau.
- Plonger les Spaghetti dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet (al dente).
- Égoutter les Spaghetti en conservant une louche d'eau de cuisson et les réserver.
-
3. Préparation de la Sauce Vongole
- Peler et hacher finement l'Ail Blanc.
- Laver et ciseler finement le Persil Frisé.
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et le faire revenir doucement sans coloration.
- Augmenter le feu, ajouter les Palourdes préparées et le Vin Blanc.
- Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que les Palourdes s'ouvrent, en remuant de temps en temps.
- Retirer les Palourdes ouvertes de la poêle et les réserver.
- Jeter les Palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
- Déglacer la poêle avec un peu d'eau de cuisson des Spaghetti réservée si nécessaire.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
-
4. Mélange et Dressage
- Ajouter les Spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce.
- Ajouter les Palourdes réservées.
- Mélanger délicatement le tout pour bien enrober les Spaghetti de sauce.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de piment oiseau finement haché avec l'ail.
Utilisez un bon Vin Blanc sec pour une saveur optimale.
Ne surchargez pas la poêle avec trop de palourdes pour assurer une cuisson homogène.
L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon et permet de lier magnifiquement la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Spaghetti | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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