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Plat

Linguine Cacio e Pepe

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette recette est D. Les points positifs majeurs sont la présence de protéines issues des pâtes et du fromage, ainsi qu'une quantité raisonnable de glucides. Cependant, le score est pénalisé par une teneur significative en matières grasses saturées provenant du Pecorino AOP, ainsi que par la teneur en sel.
Recette Plat : Linguine Cacio e Pepe

À propos de cette recette

Un classique romain d'une simplicité désarmante, les Linguine Cacio e Pepe célèbrent l'union parfaite entre des pâtes al dente, le piquant du poivre noir fraîchement moulu et la richesse crémeuse du Pecorino AOP. Une recette qui met en valeur la qualité des ingrédients pour un résultat réconfortant et savoureux.

  • 1. Préparation du fromage et du poivre

    • Râpez finement le Pecorino AOP.
    • Moulez le Poivre Noir fraîchement pour exalter ses arômes.

  • 2. Infusion et émulsion

    • Dans un petit bol, mélangez une partie du Pecorino AOP râpé avec le Poivre Noir moulu.
    • Ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes chaudes pour créer une pâte crémeuse. Laissez reposer quelques instants.

  • 3. Cuisson des linguine

    • Faites cuire les Linguine dans un grand volume d'eau bouillante généreusement salée selon les instructions du paquet (ou jusqu'à cuisson al dente si faites maison).
    • Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la.

  • 4. Assemblage final

    • Égouttez les Linguine et transférez-les immédiatement dans un grand bol.
    • Versez la pâte de Pecorino et poivre sur les linguine chaudes.
    • Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement pour émulsionner et enrober uniformément les pâtes d'une sauce onctueuse. La clé est de travailler rapidement pour que le fromage fonde sans former de grumeaux.
    • Incorporez le reste du Pecorino AOP râpé et mélangez une dernière fois pour obtenir une sauce nappante et brillante.
    • Si nécessaire, ajoutez un filet d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.

  • 5. Service

    • Servez immédiatement les Linguine Cacio e Pepe dans des assiettes chaudes, garnies d'un peu de Poivre Noir moulu supplémentaire si désiré.

Astuces de pro

Pour obtenir une émulsion parfaite et éviter que la sauce n'attache, utilisez de l'eau de cuisson des pâtes bien chaude et mélangez énergiquement.

N'hésitez pas à utiliser un fouet pour aider à créer une émulsion lisse et homogène.

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un filet d'eau de cuisson des pâtes, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Le Pecorino AOP, s'il est de bonne qualité, apportera déjà une touche de sel suffisante. Goûtez avant d'ajouter du Sel Fin supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pecorino AOP Pecorino AOP 50.0 g 1.0 Kg
Linguine Linguine 100.0 g 2.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2150
Kilocalories (énergie) 514
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 14
Glucides 54
Sucres 2
Protéines 23
Sel 2

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