Un classique romain d'une simplicité désarmante, les Linguine Cacio e Pepe célèbrent l'union parfaite entre des pâtes al dente, le piquant du poivre noir fraîchement moulu et la richesse crémeuse du Pecorino AOP. Une recette qui met en valeur la qualité des ingrédients pour un résultat réconfortant et savoureux.
Plat
Linguine Cacio e Pepe
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du fromage et du poivre
- Râpez finement le Pecorino AOP.
- Moulez le Poivre Noir fraîchement pour exalter ses arômes.
-
2. Infusion et émulsion
- Dans un petit bol, mélangez une partie du Pecorino AOP râpé avec le Poivre Noir moulu.
- Ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes chaudes pour créer une pâte crémeuse. Laissez reposer quelques instants.
-
3. Cuisson des linguine
- Faites cuire les Linguine dans un grand volume d'eau bouillante généreusement salée selon les instructions du paquet (ou jusqu'à cuisson al dente si faites maison).
- Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la.
-
4. Assemblage final
- Égouttez les Linguine et transférez-les immédiatement dans un grand bol.
- Versez la pâte de Pecorino et poivre sur les linguine chaudes.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement pour émulsionner et enrober uniformément les pâtes d'une sauce onctueuse. La clé est de travailler rapidement pour que le fromage fonde sans former de grumeaux.
- Incorporez le reste du Pecorino AOP râpé et mélangez une dernière fois pour obtenir une sauce nappante et brillante.
- Si nécessaire, ajoutez un filet d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.
-
5. Service
- Servez immédiatement les Linguine Cacio e Pepe dans des assiettes chaudes, garnies d'un peu de Poivre Noir moulu supplémentaire si désiré.
Astuces de pro
Pour obtenir une émulsion parfaite et éviter que la sauce n'attache, utilisez de l'eau de cuisson des pâtes bien chaude et mélangez énergiquement.
N'hésitez pas à utiliser un fouet pour aider à créer une émulsion lisse et homogène.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un filet d'eau de cuisson des pâtes, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Le Pecorino AOP, s'il est de bonne qualité, apportera déjà une touche de sel suffisante. Goûtez avant d'ajouter du Sel Fin supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pecorino AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Linguine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 54 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 2 |
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