Les Rigatoni All'Amatriciana sont un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la ville d'Amatrice. Cette recette met en valeur la richesse du Guanciale, une charcuterie de joue de porc séchée, qui apporte une saveur incomparable et une texture croustillante. Associé à une sauce tomate savoureuse, légèrement relevée par le Poivre Noir Moulu et enrichie par la douceur de l'Oignon, ce plat est un équilibre parfait entre les saveurs intenses et la simplicité des ingrédients. Les Rigatoni, dont la forme cannelée retient idéalement la sauce, sont mariés à cette préparation généreuse, puis parsemés de Pecorino Romano AOP râpé pour une touche finale de caractère. Un plat réconfortant et authentique, qui célèbre la tradition culinaire romaine.
Plat
Rigatoni All'Amatriciana
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Guanciale
- Coupez le Guanciale en lardons de taille égale.
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2. Cuisson du Guanciale
- Dans une poêle, faites revenir le Guanciale à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse soit fondue. Retirez le Guanciale de la poêle et réservez.
- Conservez la graisse fondue dans la poêle.
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3. Préparation de la base
- Ajoutez l'Huile d'Olive Extra Vierge dans la poêle contenant la graisse de Guanciale, si nécessaire pour obtenir la quantité requise.
- Ajoutez l'Oignon finement ciselé dans la poêle et faites-le suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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4. Ajout de la Tomate
- Incorporez la Tomate Concassée dans la poêle.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant que vous préparez les pâtes.
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5. Cuisson des Rigatoni
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les Rigatoni dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Égouttez les Rigatoni en réservant une louche d'eau de cuisson.
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6. Finition du plat
- Ajoutez les Rigatoni égouttés dans la poêle avec la sauce tomate.
- Incorporez le Guanciale croustillant réservé.
- Mélangez bien le tout. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.
- Ajoutez la moitié du Pecorino AOP râpé et mélangez pour lier la sauce.
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7. Dressage
- Servez immédiatement les Rigatoni All'Amatriciana.
- Saupoudrez le reste du Pecorino AOP râpé sur chaque portion.
Astuces de pro
Pour un Guanciale parfaitement croustillant, commencez sa cuisson à froid dans la poêle.
N'hésitez pas à utiliser l'eau de cuisson des pâtes pour lier votre sauce, c'est l'amidon qu'elle contient qui va créer une émulsion parfaite.
Un oignon coupé finement et cuit lentement développera sa douceur sans devenir amer.
Laissez toujours la sauce mijoter doucement pendant la cuisson des pâtes pour qu'elle s'épaississe et que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Guanciale | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pecorino AOP | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Tomate Concassée | 97.5 g | 2.0 Kg | |
| Rigatoni | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1.5 |
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