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Plat

Tagliatelles à la Carbonara (Pancetta et Pecorino)

Name: Tagliatelles à la Carbonara (Pancetta et Pecorino)
Yield: 1 person
Ingredients: 45.00g Pancetta en Tranche; 21.25g Pecorino AOP; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 62.50g Tagliatelle; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pancetta en Tranche	45.00 g	0.9 Kg
Pecorino AOP	21.25 g	0.425 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Tagliatelle	62.50 g	1.25 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez la pancetta en lardons réguliers.
- Râpez finement le pecorino.
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs (si nécessaire).
2. Cuisson des pâtes
- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Plongez les tagliatelles et cuisez-les al dente selon les indications du paquet.
3. Préparation de la sauce carbonara
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé.
- Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et mélangez bien.
4. Cuisson de la pancetta
- Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons de pancetta jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Égouttez l'excès de gras si nécessaire.
5. Assemblage final
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Ajoutez les pâtes chaudes dans le bol avec la sauce carbonara.
- Mélangez rapidement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
- Ajoutez les lardons de pancetta et mélangez délicatement.
6. Service
- Servez immédiatement dans une assiette chaude.
- Parsemez de pecorino râpé supplémentaire et de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite, mélangez-les avec un peu de pâte cuite avant d'ajouter le reste.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson de la pancetta.
Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce si nécessaire.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir la pancetta à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

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