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Plat

Tagliatelles à la Carbonara (Pancetta et Pecorino)

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué à cette recette en raison de sa teneur significative en matières grasses et en acides gras saturés, principalement issus de la pancetta et du pecorino. La quantité de protéines contribue positivement, tout comme la faible teneur en sucres. Cependant, les points négatifs liés aux graisses saturées et à l'apport énergétique global surpassent les points positifs, résultant en un score global qui la classe dans la catégorie D. L'ajout de sel est également pris en compte dans le calcul.
Recette Plat : Tagliatelles à la Carbonara (Pancetta et Pecorino)

À propos de cette recette

Un classique de la cuisine italienne, les Tagliatelles à la Carbonara sont une préparation simple mais exquise. Des tagliatelles fraîches sont enrobées dans une sauce onctueuse à base de jaune d'œuf, de Pecorino Romano râpé et relevée d'une touche de poivre noir fraîchement moulu. La gourmandise est apportée par des lardons de Pancetta dorés et croustillants, dont le gras fondu participe à la richesse de la sauce. C'est un plat réconfortant, savoureux et rapide à préparer, idéal pour un repas authentique.

  • 1. Préparation de la Pancetta

    • Coupez la Pancetta en petits lardons.

  • 2. Cuisson de la Pancetta

    • Faites revenir les lardons de Pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que leur gras ait fondu.

  • 3. Préparation de la crème d'œufs et de Pecorino

    • Dans un bol, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Pecorino AOP râpé.
    • Ajoutez une bonne pincée de Poivre Noir Moulu et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • 4. Cuisson des Tagliatelles

    • Plongez les Tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée et faites-les cuire selon les indications du paquet pour une cuisson al dente.
    • Égouttez les Tagliatelles en réservant une petite louche d'eau de cuisson.

  • 5. Assemblage du plat

    • Versez les Tagliatelles égouttées dans la poêle contenant la Pancetta croustillante et son gras.
    • Hors du feu, versez immédiatement le mélange œuf-Pecorino sur les pâtes chaudes.
    • Mélangez énergiquement pour enrober les pâtes et créer une sauce crémeuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour ajuster la consistance.

  • 6. Finition

    • Servez immédiatement dans une assiette chaude.
    • Garnissez d'un peu de Pecorino AOP râpé supplémentaire et d'une pincée de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce aux œufs ne coagule, assurez-vous de travailler hors du feu et d'utiliser la chaleur résiduelle des pâtes.

L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est essentielle pour lier la sauce et lui donner son crémeux.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Pecorino selon votre goût, mais gardez à l'esprit qu'il est déjà très savoureux.

Un poivre fraîchement moulu apportera une saveur incomparable à votre Carbonara.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pancetta en Tranche Pancetta en Tranche 45.0 g 0.9 Kg
Pecorino AOP Pecorino AOP 21.3 g 0.4 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Tagliatelle Tagliatelle 62.5 g 1.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1750
Kilocalories (énergie) 418
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 12
Glucides 29
Sucres 1
Protéines 14
Sel 1

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