Un classique de la cuisine italienne, les Tagliatelles à la Carbonara sont une préparation simple mais exquise. Des tagliatelles fraîches sont enrobées dans une sauce onctueuse à base de jaune d'œuf, de Pecorino Romano râpé et relevée d'une touche de poivre noir fraîchement moulu. La gourmandise est apportée par des lardons de Pancetta dorés et croustillants, dont le gras fondu participe à la richesse de la sauce. C'est un plat réconfortant, savoureux et rapide à préparer, idéal pour un repas authentique.
Plat
Tagliatelles à la Carbonara (Pancetta et Pecorino)
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pancetta
- Coupez la Pancetta en petits lardons.
-
2. Cuisson de la Pancetta
- Faites revenir les lardons de Pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que leur gras ait fondu.
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3. Préparation de la crème d'œufs et de Pecorino
- Dans un bol, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Pecorino AOP râpé.
- Ajoutez une bonne pincée de Poivre Noir Moulu et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
-
4. Cuisson des Tagliatelles
- Plongez les Tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée et faites-les cuire selon les indications du paquet pour une cuisson al dente.
- Égouttez les Tagliatelles en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
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5. Assemblage du plat
- Versez les Tagliatelles égouttées dans la poêle contenant la Pancetta croustillante et son gras.
- Hors du feu, versez immédiatement le mélange œuf-Pecorino sur les pâtes chaudes.
- Mélangez énergiquement pour enrober les pâtes et créer une sauce crémeuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour ajuster la consistance.
-
6. Finition
- Servez immédiatement dans une assiette chaude.
- Garnissez d'un peu de Pecorino AOP râpé supplémentaire et d'une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce aux œufs ne coagule, assurez-vous de travailler hors du feu et d'utiliser la chaleur résiduelle des pâtes.
L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est essentielle pour lier la sauce et lui donner son crémeux.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Pecorino selon votre goût, mais gardez à l'esprit qu'il est déjà très savoureux.
Un poivre fraîchement moulu apportera une saveur incomparable à votre Carbonara.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pancetta en Tranche | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Pecorino AOP | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Tagliatelle | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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