Un plat de pâtes simple et élégant, où la qualité des linguine est mise à l'honneur. Cuites à la perfection dans une eau généreusement salée, elles sont servies nature, permettant d'apprécier pleinement leur texture et leur goût authentique. Un filet d'huile d'olive sublime cette préparation épurée.
Pour une cuisson parfaite des pâtes, assurez-vous que l'eau est abondante et bien salée. Le ratio idéal est d'environ 1 litre d'eau pour 100g de pâtes.
Ne cassez jamais les pâtes longues comme les linguine avant de les cuire, elles s'enfonceront dans l'eau au fur et à mesure de leur ramollissement.
Goûtez les pâtes en fin de cuisson pour vérifier la cuisson al dente. Elles doivent être tendres mais offrir une légère résistance sous la dent.
Conservez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Cette eau amidonnée peut être utilisée pour lier et napper vos sauces en fin de dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Linguine |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Sel Fin |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 0 |
| Kilocalories (énergie) | 0 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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