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Plat

Pad Thaï au Tofu et Légumes Croquants

Name: Pad Thaï au Tofu et Légumes Croquants
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Eau; 10.00ml Sauce à l'Huitre; 10.00ml Sauce Nuoc Mam; 10.00ml Sauce Soja Salée; 20.00g Germe de Soja; 10.00g Poivron Rouge; 100.00g Tofu en Bloc; 80.00g Nouille de Riz; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Graine de Sésame; 1.00p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	30.00 ml	0.6 Litre
Sauce à l'Huitre	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Nuoc Mam	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Germe de Soja	20.00 g	0.4 Kg
Poivron Rouge	10.00 g	0.2 Kg
Tofu en Bloc	100.00 g	2 Kg
Nouille de Riz	80.00 g	1.6 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et matières grasses, mais teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les poivrons rouges en fines lamelles.
- Découpez le tofu en dés de 2 cm de côté.
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
2. Cuisson du tofu
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile.
- Ajoutez les dés de tofu et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- Réservez le tofu dans une assiette.
3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la sauce à l'huître, la sauce nuoc mam, la sauce soja salée et le sucre cristal jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
4. Assemblage final
- Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir les poivrons rouges avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées et mélangez bien.
- Versez la sauce préparée et mélangez pour bien enrober les nouilles et les légumes.
- Ajoutez le tofu croustillant et les germes de soja, puis mélangez délicatement.
- Faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servez chaud, saupoudré de graines de sésame et accompagné d'un œuf frais moyen poché.

Astuces de pro

Pour éviter que le tofu ne se désagrège, égouttez-le bien et essuyez-le avec du papier absorbant avant de le couper.
Utilisez une poêle en fonte pour obtenir un meilleur rendu croustillant sur le tofu.
Ajoutez les germes de soja en fin de cuisson pour préserver leur croquant.
Pour une sauce plus onctueuse, mélangez la sauce à l'huître avec un peu de beurre de cacahuète.
Si la sauce est trop salée, équilibrez avec un peu de jus de citron vert.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	70 g
Sucres	10 g
Protéines	20 g
Sel	2 g

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2. Cuisson du tofu

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