Retour

Plat

Linguine Sautées au Poulpe et Asperges Vertes

Name: Linguine Sautées au Poulpe et Asperges Vertes
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Poulpe; 125.00g Asperge Verte; 43.75g Oignon; 125.00g Linguine; 5.00g Ail Blanc; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulpe	175.00 g	3.5 Kg
Asperge Verte	125.00 g	2.5 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Linguine	125.00 g	2.5 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer et couper le poulpe en morceaux de taille uniforme.
- Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.
- Éplucher et couper l'ail blanc en fines lamelles.
- Éplucher et couper les asperges vertes en tronçons de 3 cm.
- Faire bouillir les linguine al dente dans de l'eau salée.
2. Cuisson du poulpe
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les morceaux de poulpe et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes.
- Bajar le feu et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes en remuant occasionnellement.
3. Cuisson des asperges
- Dans une autre poêle, faire revenir les asperges vertes dans un peu d'huile d'olive extra vierge à feu vif pendant 3 minutes.
- Ajouter un peu d'eau pour éviter qu'elles n'attachent et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
4. Assemblage final
- Égoutter les linguine et les ajouter dans la poêle avec le poulpe.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Ajouter les asperges vertes et mélanger à nouveau.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulpe ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps à feu vif.
Pour des asperges bien tendres, ajoutez un peu de bicarbonate dans l'eau de cuisson.
Pour des linguine parfaitement al dente, goûtez-les 1 minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Pour une meilleure absorption des saveurs, faites revenir les ingrédients dans de l'huile d'olive extra vierge à feu doux avant d'augmenter la température.
Pour éviter que les pâtes ne collent, ajoutez un filet d'huile d'olive dans l'eau de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	45 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson du poulpe

3. Cuisson des asperges

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !