Un plat de pâtes élégant et savoureux, où les linguines d'un noir profond, teintes à l'encre de seiche, se marient harmonieusement avec la fraîcheur iodée des coques. Une sauce légère, subtilement rehaussée par le vin blanc et la douceur de la crème fraîche, le tout parfumé à l'ail et au persil frais. Un voyage gustatif en mer, servi sur un lit de pâtes raffinées.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant d'incorporer la crème fraîche.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la cuisson des coques pour assurer une ouverture homogène.
Ciselez le persil plat à la dernière minute pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Utilisez une bonne qualité d'Huile d'Olive Extra Vierge pour un meilleur rendu gustatif.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coque |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Tomate Cerise |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Plat en Botte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Linguine |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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