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Plat

Linguines à l'Encre de Seiche aux Coques

Name: Linguines à l'Encre de Seiche aux Coques
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Coque; 75.00ml Vin Blanc; 60.00g Tomate Cerise; 5.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 20.00g Persil Plat en Botte; 100.00g Linguine; 5.00g Ail Blanc; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coque	250.00 g	5 Kg
Vin Blanc	75.00 ml	1.5 Litre
Tomate Cerise	60.00 g	1.2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	5.00 ml	0.1 Litre
Persil Plat en Botte	20.00 g	0.4 Kg
Linguine	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des coques
- Nettoyer les coques sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Égoutter et réserver.
2. Cuisson des coques
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les coques et les faire sauter à feu vif pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Réserver les coques et filtrer le jus de cuisson.
3. Préparation des tomates cerises
- Laver et couper les tomates cerises en deux.
- Réserver.
4. Cuisson des linguines
- Faire cuire les linguines al dente dans une grande quantité d'eau salée.
- Égoutter et réserver.
5. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire revenir l'ail blanc émincé dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les tomates cerises et les faire revenir 2 minutes.
- Verser le jus de cuisson des coques filtré et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger.
- Ajouter les coques réservées et réchauffer doucement.
6. Finalisation
- Hacher finement le persil plat et l'ajouter à la sauce.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mélanger les linguines avec la sauce et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les coques ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuire pas trop longtemps.
Filtrer le jus de cuisson des coques pour obtenir une sauce plus lisse.
Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Cuire les linguines al dente pour éviter qu'elles ne deviennent molles dans la sauce.
Servir immédiatement pour que les pâtes restent bien al dente.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	70 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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