Un plat de pâtes élégant et savoureux, où les linguines d'un noir profond, teintes à l'encre de seiche, se marient harmonieusement avec la fraîcheur iodée des coques. Une sauce légère, subtilement rehaussée par le vin blanc et la douceur de la crème fraîche, le tout parfumé à l'ail et au persil frais. Un voyage gustatif en mer, servi sur un lit de pâtes raffinées.
Plat
Linguines à l'Encre de Seiche aux Coques
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Coques et de la Base Aromatique
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Ail Blanc finement haché et le faire revenir sans coloration.
- Incorporer les Tomates Cerises coupées en deux et les faire revenir légèrement.
- Ajouter les Coques dans la sauteuse.
- Verser le Vin Blanc et couvrir la sauteuse.
-
2. Cuisson des Coques et Infusion des Saveurs
- Laisser cuire les Coques à couvert jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui restent fermées.
- Retirer les Coques de la sauteuse et réserver le jus de cuisson.
- Filtrer le jus de cuisson pour en retirer les éventuels débris.
-
3. Cuisson des Linguines
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger les Linguines dans l'eau bouillante et les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les Linguines en réservant une louche d'eau de cuisson.
-
4. Assemblage du Plat
- Remettre le jus de cuisson filtré dans la sauteuse et le porter à légère ébullition.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajouter les Linguines égouttées dans la sauce.
- Ajouter les Coques et le Persil Plat ciselé.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes et les Coques de sauce.
- Rectifier l'assaisonnement avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
-
5. Dressage
- Disposer les Linguines à l'Encre de Seiche aux Coques dans une assiette creuse.
- Garnir d'un peu de Persil Plat ciselé frais.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant d'incorporer la crème fraîche.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la cuisson des coques pour assurer une ouverture homogène.
Ciselez le persil plat à la dernière minute pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Utilisez une bonne qualité d'Huile d'Olive Extra Vierge pour un meilleur rendu gustatif.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coque | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Tomate Cerise | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Linguine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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