Un plat réconfortant et savoureux où la fraîcheur iodée des moules rencontre le caractère épicé et fumé du chorizo. Le tout est subtilement lié par une crème onctueuse, relevée par la vivacité du piment vert et la douceur des noisettes concassées. Un mélange audacieux de saveurs qui éveille les papilles et invite au partage.
Plat
Moules au Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromatiques
- Émincer finement l'Ail Blanc.
- Ciseler la Cebette en Botte.
- Hacher grossièrement le Persil Plat en Botte.
- Couper le Chorizo Doux en fines rondelles.
-
2. Cuisson du Chorizo et des aromatiques
- Dans une cocotte, faire revenir les rondelles de Chorizo Doux à feu moyen jusqu'à ce qu'elles rendent leur gras.
- Ajouter l'Ail Blanc et la Cebette en Botte ciselée, faire suer sans coloration pendant 2 minutes.
-
3. Cuisson des Moules
- Verser le Vin Blanc dans la cocotte et porter à ébullition.
- Ajouter les Moules préalablement nettoyées, couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
- Retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes.
-
4. Finalisation de la sauce
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% aux moules et au jus de cuisson, mélanger délicatement.
- Ajouter le Piment Vert coupé en fine julienne et les Noisettes Décortiquées concassées grossièrement.
- Réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Dressage
- Garnir avec le Persil Plat en Botte haché.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense du chorizo, laissez-le dorer légèrement avant d'ajouter les aromatiques.
Ne surchargez pas la cocotte en moules pour assurer une cuisson homogène et une bonne ouverture des coquilles.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des moules avant d'incorporer la crème.
Le piment vert apporte une fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse du chorizo et de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Chorizo Doux | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Piment Vert | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Cebette en Botte | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 6.7 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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