Un classique de la street food américaine revisité avec élégance. La chair délicate du homard, subtilement relevée par l'ail parfumé et la fraîcheur du citron vert, est généreusement déposée dans un pain à hot dog brioché, délicatement toasté au beurre. Une touche de ciboule fraîche et une légère acidité apportent un équilibre parfait à ce plat savoureux et réconfortant.
Plat
Lobster Roll à L’Ail et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du homard
- Décortiquez la queue et la pince de homard surgelée.
- Coupez la chair de homard en morceaux de taille égale.
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2. Cuisson du homard
- Dans une poêle, faites fondre le beurre clarifié à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de homard, l'ail blanc finement haché et le thym entier.
- Faites revenir le homard pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et légèrement doré.
- Retirez le thym.
-
3. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne, le zeste de citron vert, un peu de jus de citron vert, la ciboule ciselée et le poivre blanc moulu.
- Incorporez délicatement les morceaux de homard cuits à cette préparation.
-
4. Préparation du pain
- Fendez le pain à hot dog en deux, sans le couper complètement.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Faites dorer légèrement l'intérieur du pain à hot dog dans le beurre, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture légèrement croustillante.
-
5. Assemblage du Lobster Roll
- Garnissez généreusement l'intérieur du pain à hot dog avec le mélange de homard.
- Ajoutez quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur.
- Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.
Astuces de pro
Pour une chair de homard plus tendre, ne la sur-cuisez pas.
Utilisez un bon couteau pour émincer finement l'ail afin qu'il diffuse bien son arôme sans masquer la saveur du homard.
Ne surchargez pas le pain pour un meilleur équilibre des saveurs et des textures.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre doux mais faites attention à la température pour éviter de brûler les solides du lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Queue et Pince de Homard Surgelée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Clarifié | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron Vert | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Roquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pain à Hot Dog | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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