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Plat

Lobster Roll à L’Ail et Citron

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison de la présence de matières grasses et de graisses saturées provenant du beurre et de la mayonnaise, ainsi que de la contribution des glucides du pain. Les points positifs incluent la teneur en protéines du homard et la faible quantité de sucres ajoutés. Les points négatifs proviennent principalement de la densité énergétique et des lipides saturés.
Recette Plat : Lobster Roll à L’Ail et Citron

À propos de cette recette

Un classique de la street food américaine revisité avec élégance. La chair délicate du homard, subtilement relevée par l'ail parfumé et la fraîcheur du citron vert, est généreusement déposée dans un pain à hot dog brioché, délicatement toasté au beurre. Une touche de ciboule fraîche et une légère acidité apportent un équilibre parfait à ce plat savoureux et réconfortant.

  • 1. Préparation du homard

    • Décortiquez la queue et la pince de homard surgelée.
    • Coupez la chair de homard en morceaux de taille égale.

  • 2. Cuisson du homard

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre clarifié à feu moyen.
    • Ajoutez les morceaux de homard, l'ail blanc finement haché et le thym entier.
    • Faites revenir le homard pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et légèrement doré.
    • Retirez le thym.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne, le zeste de citron vert, un peu de jus de citron vert, la ciboule ciselée et le poivre blanc moulu.
    • Incorporez délicatement les morceaux de homard cuits à cette préparation.

  • 4. Préparation du pain

    • Fendez le pain à hot dog en deux, sans le couper complètement.
    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Faites dorer légèrement l'intérieur du pain à hot dog dans le beurre, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture légèrement croustillante.

  • 5. Assemblage du Lobster Roll

    • Garnissez généreusement l'intérieur du pain à hot dog avec le mélange de homard.
    • Ajoutez quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur.
    • Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.

Astuces de pro

Pour une chair de homard plus tendre, ne la sur-cuisez pas.

Utilisez un bon couteau pour émincer finement l'ail afin qu'il diffuse bien son arôme sans masquer la saveur du homard.

Ne surchargez pas le pain pour un meilleur équilibre des saveurs et des textures.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre doux mais faites attention à la température pour éviter de brûler les solides du lait.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mayonnaise 10.0 ml 0.2 Litre
Queue et Pince de Homard Surgelée 80.0 g 1.6 Kg
Beurre Clarifié Beurre Clarifié 15.0 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Citron Vert Citron Vert 5.0 g 0.1 Kg
Roquette Roquette 5.0 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 3.0 g 0.1 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 1.0 g 0.0 Kg
Pain à Hot Dog Pain à Hot Dog 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 15
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

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