Un plat élégant où la douceur des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la fraîcheur d'une crème de petits pois onctueuse. Le beurre noisette apporte une touche caramélisée et réconfortante, subtilement relevée par la vivacité du citron et le croquant du zeste. Une bouchée printanière aux saveurs délicates.
Plat
Noix de Saint-Jacques Poêlées, Crème de Petits Pois et Beurre Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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1. Préparation de la crème de petits pois
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote finement ciselée et l'ail blanc haché dans l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les pois surgelés et mouiller avec la crème liquide 12%.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Mixer la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Assaisonner avec sel et poivre.
- Réserver la crème de petits pois au chaud.
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2. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Essuyer soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre clarifié et le beurre doux en plaquette.
- Saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et encore translucides à cœur.
- Assaisonner avec sel et poivre.
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3. Dressage
- Verser une louche de crème de petits pois au centre d'une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques poêlées sur la crème.
- Arroser d'un filet de jus de citron et parsemer de zeste de citron surgelé râpé.
- Finir avec quelques pluches de ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Astuces de pro
Pour obtenir une crème de petits pois parfaitement lisse, passez-la au tamis fin après l'avoir mixée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques pour garantir une belle coloration et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Le beurre noisette apporte une saveur incomparable. Surveillez-le attentivement pour éviter qu'il ne brûle, il doit être ambré.
L'ajout de jus de citron et de zeste juste avant de servir apporte une fraîcheur vive qui équilibre la richesse du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Clarifié | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Pois Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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