Un plat élégant où la douceur des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la fraîcheur d'une crème de petits pois onctueuse. Le beurre noisette apporte une touche caramélisée et réconfortante, subtilement relevée par la vivacité du citron et le croquant du zeste. Une bouchée printanière aux saveurs délicates.
Pour obtenir une crème de petits pois parfaitement lisse, passez-la au tamis fin après l'avoir mixée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques pour garantir une belle coloration et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Le beurre noisette apporte une saveur incomparable. Surveillez-le attentivement pour éviter qu'il ne brûle, il doit être ambré.
L'ajout de jus de citron et de zeste juste avant de servir apporte une fraîcheur vive qui équilibre la richesse du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Clarifié |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Pois Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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