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Plat

Lobster Roll au Beurre et Ciboulette

Name: Lobster Roll au Beurre et Ciboulette
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Queue et Pince de Homard Surgelée; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Ciboulette en Botte; 5.00g Zeste de Citron; 1.02g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 1.00p Pain à Hot Dog; 1.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Queue et Pince de Homard Surgelée	80.00 g	1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Zeste de Citron	5.00 g	0.1 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.02 g	0.0204 Kg
Pain à Hot Dog	1.00 p	20 Pièce
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels 2025, avec un équilibre entre protéines et matières grasses.

1. Préparation du homard
- Décongeler la queue et la pince de homard dans de l'eau froide pendant 2 heures.
- Plonger le homard dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Égoutter et laisser refroidir avant de décortiquer la chair en retirant soigneusement les parties coriaces.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux sans le laisser brunir.
- Ajouter les zestes de citron et le piment d'Espelette en poudre, puis mélanger délicatement.
- Hors du feu, incorporer la ciboulette finement ciselée et réserver.
3. Montage du sandwich
- Fendre le pain à hot dog en deux dans le sens de la longueur sans le couper complètement.
- Garnir généreusement de la chair de homard décortiquée.
- Arroser de la sauce au beurre et ciboulette, puis refermer le pain.
4. Finalisation
- Servir immédiatement pour profiter de la texture moelleuse du homard.
- Accompagner éventuellement d'une salade verte ou de frites maison.

Astuces de pro

Pour éviter que le homard ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour décortiquer le homard afin de ne pas abîmer la chair.
Pour une sauce plus onctueuse, montez le beurre en émulsion avec un peu de jus de citron.
Chauffer légèrement le pain à hot dog au four avant de le garnir pour qu'il reste croustillant.
Si vous n'avez pas de piment d'Espelette, vous pouvez le remplacer par du paprika fumé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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