Un classique américain revisité avec finesse. La chair tendre et savoureuse du homard, subtilement relevée par une mayonnaise onctueuse aux herbes fraîches et au piment d'Espelette, est généreusement nichée dans un pain à hot dog légèrement toasté et beurré. Un délice simple et gourmand qui célèbre les saveurs de la mer.
Pour une saveur plus intense, laissez mariner la chair de homard dans la sauce à la mayonnaise pendant au moins 15 minutes avant de garnir le pain.
Si le homard est trop froid, une légère cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes permettra de le réchauffer doucement sans le cuire davantage.
Utilisez un pain à hot dog de qualité, légèrement brioché, pour un meilleur rendu gustatif et une meilleure tenue.
Pour éviter que la mayonnaise ne devienne trop liquide, assurez-vous que le homard soit bien égoutté après une éventuelle cuisson rapide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Queue et Pince de Homard Surgelée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Clarifié |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Citron |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Feuille d'Estragon |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Pain à Hot Dog |
|
1 | 20 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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