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Plat

Lobster Roll Classique

Name: Lobster Roll Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Queue et Pince de Homard Surgelée; 8.00g Beurre Clarifié; 2.00g Citron; 10.00ml Mayonnaise; 3.00g Feuille d'Estragon; 3.00g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 1.00p Pain à Hot Dog; 1.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Queue et Pince de Homard Surgelée	80.00 g	1.6 Kg
Beurre Clarifié	8.00 g	0.16 Kg
Citron	2.00 g	0.04 Kg
Mayonnaise	10.00 ml	0.2 Litre
Feuille d'Estragon	3.00 g	0.06 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	3.00 g	0.06 Kg
Pain à Hot Dog	1.00 p	20 Pièce
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation du homard
- Décongeler la queue et la pince de homard surgelée en les plaçant au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Plonger le homard dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes pour le cuire.
- Égoutter et laisser refroidir avant de le décortiquer pour récupérer la chair.
2. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le jus d'un citron et les feuilles d'estragon finement ciselées.
- Ajouter une pincée de piment d'Espelette en poudre pour relever le goût.
3. Assemblage du lobster roll
- Couper le pain à hot dog en deux dans le sens de la longueur.
- Garnir les deux moitiés de pain avec la chair de homard cuite.
- Napper généreusement de sauce à l'estragon et au citron.
- Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que le pain ne devienne trop mou, griller légèrement les moitiés avant de les garnir.
Utiliser un beurre clarifié pour badigeonner le pain et ajouter une touche de croustillant.
Ne pas trop mélanger la sauce pour garder une texture onctueuse.
Servir immédiatement après l'assemblage pour que le pain reste frais.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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