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Plat

Lomo à la Moutarde et Miel, Pommes Rôties

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Il est calculé en tenant compte des apports en nutriments pour 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et de l'absence de fibres (non applicable dans cette recette). Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en sucres (provenant du miel et des pommes) et en matières grasses saturées (provenant du beurre et du lomo).
Recette Plat : Lomo à la Moutarde et Miel, Pommes Rôties

À propos de cette recette

Un plat savoureux où le moelleux du lomo, subtilement relevé par le piment d'Espelette, rencontre la douceur fruitée des pommes rôties et l'équilibre parfait de la moutarde et du miel. Une alliance gourmande pour un repas réconfortant.

  • 1. Préparation des pommes

    • Préchauffer le four.
    • Laver la Pomme Golden.
    • Couper la Pomme Golden en quartiers.
    • Retirer le cœur et les pépins de la Pomme Golden.

  • 2. Cuisson des pommes

    • Disposer les quartiers de Pomme Golden sur une plaque de cuisson.
    • Arroser d'un filet de Miel Toutes Fleurs.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu.
    • Enfourner et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans un petit bol, mélanger la Moutarde de Dijon et le Miel Toutes Fleurs.
    • Incorporer le Poivre Noir Moulu.

  • 4. Cuisson du Lomo

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Saisir le Lomo au Piment d'Espelette des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Réduire le feu et poursuivre la cuisson en arrosant le Lomo avec le jus de cuisson, jusqu'à la cuisson désirée.

  • 5. Dressage

    • Napper le Lomo au Piment d'Espelette avec la sauce à la moutarde et au miel.
    • Disposer les Pommes Golden rôties à côté du Lomo.
    • Assaisonner le tout de Sel Fin.

Astuces de pro

Pour une caramélisation parfaite des pommes, assurez-vous que votre four est bien préchauffé.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de miel dans la sauce selon votre préférence.

Pour une cuisson homogène du lomo, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.

Utilisez une bonne poêle antiadhésive pour éviter que le beurre n'attache.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lomo au Piment Espelette 120.0 g 2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 10.0 g 0.2 Kg
Moutarde de Dijon 10.0 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 12
Sel 1

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