Un plat savoureux où le moelleux du lomo, subtilement relevé par le piment d'Espelette, rencontre la douceur fruitée des pommes rôties et l'équilibre parfait de la moutarde et du miel. Une alliance gourmande pour un repas réconfortant.
Plat
Lomo à la Moutarde et Miel, Pommes Rôties
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Préchauffer le four.
- Laver la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en quartiers.
- Retirer le cœur et les pépins de la Pomme Golden.
-
2. Cuisson des pommes
- Disposer les quartiers de Pomme Golden sur une plaque de cuisson.
- Arroser d'un filet de Miel Toutes Fleurs.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu.
- Enfourner et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, mélanger la Moutarde de Dijon et le Miel Toutes Fleurs.
- Incorporer le Poivre Noir Moulu.
-
4. Cuisson du Lomo
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Saisir le Lomo au Piment d'Espelette des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson en arrosant le Lomo avec le jus de cuisson, jusqu'à la cuisson désirée.
-
5. Dressage
- Napper le Lomo au Piment d'Espelette avec la sauce à la moutarde et au miel.
- Disposer les Pommes Golden rôties à côté du Lomo.
- Assaisonner le tout de Sel Fin.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite des pommes, assurez-vous que votre four est bien préchauffé.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de miel dans la sauce selon votre préférence.
Pour une cuisson homogène du lomo, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
Utilisez une bonne poêle antiadhésive pour éviter que le beurre n'attache.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lomo au Piment Espelette | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pomme Golden | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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