Un plat savoureux où le lomo de porc, subtilement relevé par le piment d'Espelette et parfumé par les herbes fraîches du jardin, rencontre la douceur d'un riz basmati cuisiné dans les règles de l'art en pilaf. Une harmonie de saveurs et de textures pour un repas réconfortant.
Plat
Lomo aux Herbes, Riz Pilaf
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Riz Pilaf
- Dans une casserole, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Riz Basmati et faites-le nacrer quelques instants.
- Versez de l'eau à hauteur du riz, ajoutez une pincée de Sel Fin.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
- Égrainez le riz à la fourchette.
-
2. Cuisson du Lomo
- Assaisonnez le Lomo au Piment d'Espelette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, saisissez le Lomo sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Ajoutez le Romarin et le Thym Entier dans la poêle.
- Arrosez le Lomo avec le jus de cuisson et les herbes pendant les dernières minutes de cuisson.
- Laissez reposer le Lomo quelques instants avant de le trancher.
-
3. Dressage
- Disposez une portion généreuse de Riz Pilaf dans une assiette.
- Déposez les tranches de Lomo au Piment d'Espelette à côté du riz.
- Nappez le lomo avec le jus de cuisson des herbes.
Astuces de pro
Pour un riz pilaf plus savoureux, utilisez un bouillon de volaille ou de légumes à la place de l'eau.
Ne piquez pas la viande pendant la cuisson pour éviter la perte de jus.
Laissez reposer la viande au moins 5 minutes avant de la découper pour une tendreté optimale.
Vous pouvez ajouter une petite noix de beurre dans la poêle lors de la cuisson du lomo pour plus de gourmandise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lomo au Piment Espelette | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Riz Basmati | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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