Un plat savoureux où la tendreté du lomo, subtilement relevée par une croûte d'épices parfumée, rencontre la fraîcheur et la légèreté des légumes cuits à la vapeur. Une combinaison simple et élégante pour un repas équilibré.
Plat
Lomo en Croûte d'Épices, Légumes Vapeur
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte d'épices
- Dans un bol, mélanger la Coriandre en Poudre, le Cumin en Poudre, le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu, et le Sel Fin.
-
2. Enrobage du Lomo
- Badigeonner légèrement le Lomo au Piment Espelette avec un peu d'huile (non spécifiée dans les ingrédients mais implicite pour une croûte), puis rouler le Lomo dans le mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert.
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3. Cuisson du Lomo
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, saisir le Lomo en croûte d'épices sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Poursuivre la cuisson au four à température moyenne jusqu'à ce que le Lomo soit cuit à cœur. Laisser reposer le Lomo quelques minutes avant de le trancher.
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4. Cuisson des légumes
- Pendant que le Lomo repose, préparer le Mélange de Légumes Grillés Surgelés selon les instructions du fabricant (typiquement, cuisson vapeur ou réchauffage au four).
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5. Dressage
- Disposer les légumes vapeur dans l'assiette. Trancher le Lomo en croûte d'épices et le déposer à côté des légumes.
Astuces de pro
Pour une croûte d'épices plus adhérente, vous pouvez légèrement humidifier le lomo avec un peu d'eau avant de le rouler dans le mélange d'épices.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur du lomo et garantir une cuisson parfaite.
Laisser reposer la viande avant de la trancher permet aux jus de se redistribuer, rendant le lomo plus tendre et savoureux.
Pour des légumes vapeur plus colorés et savoureux, vous pouvez ajouter une pincée d'herbes fraîches ciselées après la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lomo au Piment Espelette | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Mélange de Légumes Grillés Surgelés | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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