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Plat

Lomo en Croûte d'Épices, Légumes Vapeur

Name: Lomo en Croûte d'Épices, Légumes Vapeur
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Lomo au Piment Espelette; 100.00g Mélange de Légumes Grillés Surgelés; 5.00g Coriandre en Poudre; 5.00g Cumin en Poudre; 5.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lomo au Piment Espelette	120.00 g	2.4 Kg
Mélange de Légumes Grillés Surgelés	100.00 g	2 Kg
Coriandre en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Cumin en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et légumes, faible en glucides et en graisses saturées.

1. Préparation des épices
- Dans un bol, mélangez la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pour humidifier le mélange et faciliter l'adhérence sur la viande.
2. Préparation du lomo
- Découpez le lomo au piment d'Espelette en tranches épaisses de 2 cm.
- Badigeonnez chaque tranche avec le mélange d'épices préparé, en appuyant légèrement pour que les épices adhèrent bien.
3. Cuisson des légumes
- Dans un panier vapeur, disposez les légumes grillés surgelés.
- Faites cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
4. Cuisson du lomo
- Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches de lomo en croûte d'épices à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu pour éviter que les épices ne brûlent.
5. Dressage
- Disposez les légumes vapeur sur une assiette.
- Placez les tranches de lomo en croûte d'épices par-dessus les légumes.

Astuces de pro

Pour éviter que les épices ne brûlent, utilisez une poêle antiadhésive et ne dépassez pas 180°C.
Si les tranches de lomo sont trop épaisses, réduisez le temps de cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent sèches.
Pour un rendu plus croustillant, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur les épices avant de les appliquer sur la viande.
Si vous n'avez pas de panier vapeur, utilisez une passoire ou un tamis placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Pour une présentation plus élégante, coupez les légumes en julienne avant de les faire cuire à la vapeur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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