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Plat

Lomo en Croûte d'Épices, Légumes Vapeur

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines du lomo. Cependant, la présence potentielle de matières grasses dans le lomo et l'ajout d'huile pour la cuisson, ainsi que certains glucides et sucres présents dans le mélange de légumes (qui peut varier selon la composition exacte du produit surgelé), impactent négativement le score. La quantité de fibres est modérée, et la teneur en sel est raisonnable. Pour améliorer le score, une attention particulière serait portée à la réduction des matières grasses saturées et à l'augmentation de la proportion de fibres et de fruits/légumes frais si possible, en tenant compte que le mélange est un produit fini.
Recette Plat : Lomo en Croûte d'Épices, Légumes Vapeur

À propos de cette recette

Un plat savoureux où la tendreté du lomo, subtilement relevée par une croûte d'épices parfumée, rencontre la fraîcheur et la légèreté des légumes cuits à la vapeur. Une combinaison simple et élégante pour un repas équilibré.

  • 1. Préparation de la croûte d'épices

    • Dans un bol, mélanger la Coriandre en Poudre, le Cumin en Poudre, le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu, et le Sel Fin.

  • 2. Enrobage du Lomo

    • Badigeonner légèrement le Lomo au Piment Espelette avec un peu d'huile (non spécifiée dans les ingrédients mais implicite pour une croûte), puis rouler le Lomo dans le mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert.

  • 3. Cuisson du Lomo

    • Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, saisir le Lomo en croûte d'épices sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Poursuivre la cuisson au four à température moyenne jusqu'à ce que le Lomo soit cuit à cœur. Laisser reposer le Lomo quelques minutes avant de le trancher.

  • 4. Cuisson des légumes

    • Pendant que le Lomo repose, préparer le Mélange de Légumes Grillés Surgelés selon les instructions du fabricant (typiquement, cuisson vapeur ou réchauffage au four).

  • 5. Dressage

    • Disposer les légumes vapeur dans l'assiette. Trancher le Lomo en croûte d'épices et le déposer à côté des légumes.

Astuces de pro

Pour une croûte d'épices plus adhérente, vous pouvez légèrement humidifier le lomo avec un peu d'eau avant de le rouler dans le mélange d'épices.

Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur du lomo et garantir une cuisson parfaite.

Laisser reposer la viande avant de la trancher permet aux jus de se redistribuer, rendant le lomo plus tendre et savoureux.

Pour des légumes vapeur plus colorés et savoureux, vous pouvez ajouter une pincée d'herbes fraîches ciselées après la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lomo au Piment Espelette 120.0 g 2.4 Kg
Mélange de Légumes Grillés Surgelé Mélange de Légumes Grillés Surgelé 100.0 g 2.0 Kg
Coriandre en Poudre Coriandre en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 3
Glucides 10
Sucres 4
Protéines 20
Sel 0.5

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