Un plat réconfortant et savoureux où le moelleux du lomo au piment d'Espelette se marie à la douceur sucrée d'une purée de patates douces onctueuse, relevée d'une pointe de sel et de poivre. Une alliance de saveurs simples et authentiques pour un plaisir gustatif garanti.
Plat
Lomo Poêlé, Purée de Patates Douces
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de patates douces
- Pelez la Patate Douce Orange.
- Coupez la Patate Douce Orange en morceaux de taille égale.
- Faites cuire les morceaux de Patate Douce Orange à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez soigneusement les morceaux de Patate Douce Orange.
- Dans un récipient, écrasez les morceaux de Patate Douce Orange à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
- Ajoutez le Lait Entier chaud, le Beurre Doux en plaquette, le Sel Fin et le Poivre Noir moulu à la purée.
- Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
2. Cuisson du Lomo
- Préchauffez une poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez un filet d'huile dans la poêle.
- Saisissez le Lomo au Piment d'Espelette sur toutes ses faces pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réduisez le feu et terminez la cuisson du Lomo au Piment d'Espelette selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
- Laissez reposer le Lomo au Piment d'Espelette quelques minutes avant de le découper.
-
3. Dressage
- Dans une assiette, déposez une généreuse portion de la purée de patates douces.
- Tranchez le Lomo au Piment d'Espelette et disposez les tranches harmonieusement sur la purée.
- Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de jus de cuisson du Lomo.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez passer la purée de patates douces au tamis fin ou au mixeur plongeant.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du lomo, faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson, cela permet aux jus de se répartir uniformément et rendra le lomo plus tendre.
Pour un dressage plus élégant, utilisez un cercle à pâtisserie pour former la purée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lomo au Piment Espelette | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Patate Douce Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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