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Plat

Lomo Poêlé, Purée de Patates Douces

Name: Lomo Poêlé, Purée de Patates Douces
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Lomo au Piment Espelette; 50.00ml Lait Entier; 150.00g Patate Douce Orange; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lomo au Piment Espelette	120.00 g	2.4 Kg
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Patate Douce Orange	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation de la purée de patates douces
- Épluchez et coupez les patates douces en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez les patates douces et écrasez-les au presse-purée ou au mixeur avec le lait entier et le beurre doux.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu. Réservez au chaud.
2. Cuisson du lomo poêlé
- Coupez le lomo en tranches épaisses (environ 2 cm).
- Saisissez les tranches dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
- Assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir moulu et du piment d'Espelette.
3. Assemblage
- Dressez la purée de patates douces en quenelle ou en cercle sur l'assiette.
- Déposez les tranches de lomo poêlé sur la purée.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne trop liquide, ajoutez le lait progressivement.
Pour un lomo bien doré, utilisez une poêle en fonte et ne surchargez pas la cuisson.
Le piment d'Espelette peut être remplacé par du paprika fumé pour une variante plus douce.
Pour une texture parfaite, passez la purée au tamis avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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