Un plat réconfortant et savoureux où le moelleux du lomo au piment d'Espelette se marie à la douceur sucrée d'une purée de patates douces onctueuse, relevée d'une pointe de sel et de poivre. Une alliance de saveurs simples et authentiques pour un plaisir gustatif garanti.
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez passer la purée de patates douces au tamis fin ou au mixeur plongeant.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du lomo, faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson, cela permet aux jus de se répartir uniformément et rendra le lomo plus tendre.
Pour un dressage plus élégant, utilisez un cercle à pâtisserie pour former la purée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lomo au Piment Espelette | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Patate Douce Orange |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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