Un plat savoureux où le lomo, subtilement relevé par le piment d'Espelette, rencontre la douceur caramélisée des légumes d'été grillés. Une harmonie de textures et de saveurs qui célèbre la cuisine méditerranéenne avec simplicité et élégance.
Plat
Lomo façon Ibérique, Légumes Grillés
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver l'aubergine, la courgette et le poivron rouge.
- Épépiner le poivron rouge.
- Couper l'aubergine, la courgette et le poivron rouge en tronçons de taille similaire pour une cuisson homogène.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle ou sur un grill, verser un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les légumes coupés.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Faire griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en remuant régulièrement.
-
3. Cuisson du Lomo
- Dans une autre poêle, chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Saisir le Lomo au Piment Espelette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Laisser reposer le Lomo quelques instants avant de le trancher.
-
4. Dressage
- Disposer harmonieusement les légumes grillés sur une assiette.
- Ajouter les tranches de Lomo au Piment Espelette.
- Arroser d'un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés à la même taille.
Ne surchargez pas la poêle ou le grill pour permettre une belle caramélisation des légumes.
Pour un Lomo plus tendre, retirez-le du feu légèrement avant la cuisson désirée et laissez-le reposer quelques minutes. La chaleur résiduelle terminera la cuisson.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour exalter les saveurs des légumes grillés et du lomo.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lomo au Piment Espelette | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Aubergine | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Courgette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.