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Plat

Lomo façon Ibérique, Légumes Grillés

Name: Lomo façon Ibérique, Légumes Grillés
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Lomo au Piment Espelette; 50.00g Aubergine; 50.00g Courgette; 50.00g Poivron Rouge; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lomo au Piment Espelette	120.00 g	2.4 Kg
Aubergine	50.00 g	1 Kg
Courgette	50.00 g	1 Kg
Poivron Rouge	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais modération en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez l'aubergine et coupez-la en tranches épaisses de 1 cm.
- Coupez la courgette en rondelles épaisses.
- Épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières.
- Mélangez les légumes dans un saladier avec un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Cuisson des légumes
- Faites griller les légumes à feu moyen dans une poêle ou sur le grill pendant 5-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
- Réservez les légumes grillés dans un plat chaud.
3. Préparation du lomo
- Coupez le lomo au piment d'Espelette en tranches épaisses de 1,5 cm.
- Assaisonnez les tranches de lomo avec du sel fin et du poivre noir moulu.
4. Cuisson du lomo
- Faites revenir les tranches de lomo dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive extra vierge pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
5. Dressage
- Dressez les légumes grillés sur une assiette, puis disposez les tranches de lomo par-dessus.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne collent à la poêle, ajoutez un filet d'eau pendant la cuisson.
Pour un lomo bien doré, utilisez une poêle en fonte bien chaude.
Assaisonnez le lomo juste avant la cuisson pour préserver sa saveur.
Pour des légumes bien grillés, utilisez un grill ou une poêle à fond épais.
Pour un dressage élégant, disposez les légumes en rosace autour du lomo.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1,5 g

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