Un plat savoureux où le Lomo au Piment d'Espelette, saisi à la perfection pour un extérieur croustillant et un intérieur tendre, est sublimé par une sauce Chimichurri fraîche et parfumée. Composée d'ail, de coriandre et de persil ciselés, cette sauce vibrante apporte une touche d'acidité et de fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse du lomo, créant ainsi une expérience gustative équilibrée et mémorable.
Plat
Lomo Grillé, Sauce Chimichurri
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lomo
- Sortir le Lomo au Piment d'Espelette du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparer la sauce chimichurri selon la recette dédiée.
-
2. Cuisson du Lomo
- Chauffer une poêle ou un grill à feu vif.
- Assaisonner le Lomo au Piment d'Espelette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Saisir le Lomo sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Laisser reposer quelques minutes.
-
3. Préparation de la Sauce Chimichurri
- Effeuiller et ciseler finement la Coriandre en Botte et le Persil Frisé.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Dans un bol, mélanger la Coriandre ciselée, le Persil ciselé et l'Ail haché.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre Rouge.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène.
-
4. Dressage
- Trancher le Lomo grillé.
- Disposer les tranches de Lomo dans l'assiette.
- Napper généreusement le Lomo avec la Sauce Chimichurri.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du lomo, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Laissez reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent et la chair soit plus tendre.
Ajustez la quantité de vinaigre dans la sauce chimichurri selon votre préférence d'acidité.
Utilisez des herbes fraîches et de bonne qualité pour un maximum de saveur dans la sauce chimichurri.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lomo au Piment Espelette | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Rouge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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