Un plat savoureux où le lomo, préalablement mariné et parfumé au paprika, offre une texture tendre et une saveur légèrement relevée. Il est accompagné de pommes de terre dorées et croustillantes, subtilement aillées et assaisonnées, créant une combinaison réconfortante et pleine de goût.
Plat
Lomo Mariné au Paprika, Pommes de Terre Sautées
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Laver la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en dés réguliers.
- Peler le Ail Blanc et le hacher finement.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Agata, le Ail Blanc haché, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant régulièrement.
-
3. Cuisson du Lomo
- Parer le Lomo au Piment d'Espelette si nécessaire.
- Assaisonner le Lomo au Piment d'Espelette avec le Paprika Doux en Poudre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Dans une autre poêle, chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu vif.
- Saisir le Lomo au Piment d'Espelette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réduire le feu et terminer la cuisson du Lomo au Piment d'Espelette jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée.
-
4. Dressage
- Disposer les Pommes de Terre Sautées dans une assiette.
- Trancher le Lomo au Piment d'Espelette et le déposer harmonieusement sur les pommes de terre.
- Napper éventuellement d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pommes de terre pour qu'elles dorent uniformément.
Laissez le Lomo au Piment d'Espelette reposer quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour des jus mieux répartis.
Pour une cuisson parfaite du Lomo, utilisez un thermomètre à viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lomo au Piment Espelette | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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