Un plat savoureux où la lotte, à la chair ferme et délicate, est subtilement parfumée par le curcuma frais, lui conférant une teinte dorée et des arômes chaleureux. Mijotée dans un bouillon parfumé, elle est accompagnée d'un riz Basmati aérien et de petits pois croquants, offrant une assiette équilibrée et pleine de saveurs.
Plat
Lotte au Curcuma
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Lotte
- Parez la lotte pour retirer la peau et les arêtes.
- Coupez la lotte en tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur.
- Émincez finement l'oignon.
- Hachez l'ail blanc.
- Râpez la racine de curcuma.
- Salez et poivrez les tronçons de lotte.
-
2. Cuisson du Riz Basmati
- Faites cuire le riz Basmati selon les instructions du paquet.
- Égouttez le riz et réservez.
-
3. Saisir la Lotte
- Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile de sésame.
- Saisissez les tronçons de lotte sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
-
4. Mijotage de la Lotte
- Ajoutez l'oignon émincé à la poêle et faites-le suer.
- Incorporez l'ail haché et le curcuma râpé, faites revenir pendant une minute.
- Déglacez avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre dilué dans un peu d'eau.
- Remettez les tronçons de lotte dans la poêle.
- Laissez mijoter à couvert pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la lotte soit cuite.
- Ajoutez les petits pois surgelés en fin de cuisson et laissez réchauffer.
-
5. Dressage
- Servez la lotte au curcuma sur un lit de riz Basmati.
- Nappez généreusement avec la sauce de cuisson.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène de la lotte, assurez-vous que les tronçons soient de taille similaire.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de la lotte pour obtenir une belle coloration.
Le curcuma frais apporte une couleur et une saveur plus intenses que le curcuma en poudre.
L'ajout de quelques zestes de citron vert à la fin de la cuisson peut réhausser les saveurs du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lotte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz Basmati | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Racine de Curcuma | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Petit Pois Surgelé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Sésame | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.