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Plat

Lotte au Curcuma

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent une teneur en protéines élevée et une quantité raisonnable de matières grasses. Les points négatifs proviennent de la teneur en glucides due au riz Basmati et de la présence potentielle de sodium dans le bouillon de légumes déshydraté. La faible quantité de sucres est un point positif. La présence de curcuma, connu pour ses bienfaits antioxydants, n'est pas directement prise en compte dans le calcul du Nutri-score mais contribue à l'intérêt nutritionnel global du plat.
Recette Plat : Lotte au Curcuma

À propos de cette recette

Un plat savoureux où la lotte, à la chair ferme et délicate, est subtilement parfumée par le curcuma frais, lui conférant une teinte dorée et des arômes chaleureux. Mijotée dans un bouillon parfumé, elle est accompagnée d'un riz Basmati aérien et de petits pois croquants, offrant une assiette équilibrée et pleine de saveurs.

  • 1. Préparation de la Lotte

    • Parez la lotte pour retirer la peau et les arêtes.
    • Coupez la lotte en tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur.
    • Émincez finement l'oignon.
    • Hachez l'ail blanc.
    • Râpez la racine de curcuma.
    • Salez et poivrez les tronçons de lotte.

  • 2. Cuisson du Riz Basmati

    • Faites cuire le riz Basmati selon les instructions du paquet.
    • Égouttez le riz et réservez.

  • 3. Saisir la Lotte

    • Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile de sésame.
    • Saisissez les tronçons de lotte sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • 4. Mijotage de la Lotte

    • Ajoutez l'oignon émincé à la poêle et faites-le suer.
    • Incorporez l'ail haché et le curcuma râpé, faites revenir pendant une minute.
    • Déglacez avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre dilué dans un peu d'eau.
    • Remettez les tronçons de lotte dans la poêle.
    • Laissez mijoter à couvert pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la lotte soit cuite.
    • Ajoutez les petits pois surgelés en fin de cuisson et laissez réchauffer.

  • 5. Dressage

    • Servez la lotte au curcuma sur un lit de riz Basmati.
    • Nappez généreusement avec la sauce de cuisson.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène de la lotte, assurez-vous que les tronçons soient de taille similaire.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de la lotte pour obtenir une belle coloration.

Le curcuma frais apporte une couleur et une saveur plus intenses que le curcuma en poudre.

L'ajout de quelques zestes de citron vert à la fin de la cuisson peut réhausser les saveurs du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lotte 200.0 g 4.0 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Riz Basmati Riz Basmati 37.5 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Racine de Curcuma Racine de Curcuma 2.5 g 0.1 Kg
Petit Pois Surgelé Petit Pois Surgelé 25.0 g 0.5 Kg
Huile de Sésame Huile de Sésame 15.0 ml 0.3 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 0.5 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 28
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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